Грядёт Масленица!
Я решила вспомнить старые добрые времена, когда блинная неделя отмечалась у нас с блинным размахом! 😊
То было время детства, юности и молодости. А прошлое всегда светлое, в нём - счастье, в нём - самые вкусные блины и самые родные лица..
Статья участвует в конкурсе, посвящённом традициям семейной Масленицы. Я тоже хочу включиться в него и поведать свою историю..
Ссылка на статью👆 с приглашением принять участие.
А ещё есть тематический канал. Ссылка на него👇
***
Можете поверить, что блины - это первое блюдо в моей кулинарной жизни? Именно их первыми я научилась готовить в подростковом возрасте, будучи по природе своей НЕ кулинаркой и не умея пожарить даже обычную яичницу.
***
..Мы с сестрой спим на перинах, укутавшись в тяжёлые ватные одеяла по самые носы. Уютно!!..
В бабушкином доме кровати стояли по обе стороны комнаты, панцирные сетки скрипели даже под нашими худенькими детскими телами, поэтому мы лежали тихо, свернувшись калачиком, и слушали, как в соседней комнате бабушка растопила печку, сняла с лязгом кружкИ с железной плиты, имеющей специальные отверстия для приготовления пищи, и поставила на открытый огонь сковородку.
Запах пробрался сквозь штору на дверном проёме.. Скоро нас будет ждать целая гора блинов!..
Мы каждую неделю, а в масленичную обязательно и целенаправленно, приезжали в гости к бабушке - из своего посёлка в хутор, где она жила с тех пор, как перебралась на Кубань из далёкой Сибири. Ехали на рабочем автобусе - вахте, так он в народе назывался. Потом с полкилометра шли пешком..
..И вот она - хата!
Печь топится, дымок из трубы вьётся.. Мы знаем, что сейчас на печи стоит котелок, в котелке картошка с мясом тушится, а завтра на завтрак будут блины. Ведь масленица же!!..🥞
Бабушкины блины были на кефире. Толстые, пышные!.. На стол ставилась домашняя сметана от своей коровы, варенье - разное, с ягодами и джемовое. Каждый блин смазан домашним маслом, поэтому пальцы блестели от жира.
Вкусно!...
"На Масленицу кушать блины полезно! Кушайте, милые мои!" - приговаривала бабушка, шлёпая один блин на другой, кладя на каждый по кусочку масла, и улыбалась раскрасневшимся от горячей печи лицом, с таким родным и тёплым взглядом - я помню её глаза и улыбку, как сейчас..
А внучки уплетали и нахваливали, уплетали и нахваливали.. 😊
У мамы блины были другие.
Тонюсенькие!
Кружевные!
Такие разные блины, такие разные способы приготовления..
Но и те, и другие - любимые, самые вкусные и самые лучшие..
Дома мы с сестрой садились за стол и ждали каждый блин. Ели по очереди. Мама пекла и раздавала - один мне, другой сестре. Еле успевала!😄
Однажды, наблюдая, как ловко мама подцепляет край блина, чтобы его перевернуть, я с восхищением сказала: "Никогда не смогла бы так! Блин ведь горячий! Как ты можешь брать его голыми руками?" В тот раз мне и в голову не пришло, что главное в переворачивании блинов не то, что блин обжигает пальцы, а то, что он может порваться! Антипригарных покрытий же и в помине не было. Первый блин комом - откуда мне было знать).
- Доченька! Это очень просто! Давай я тебя научу.
Я - категорическая НЕ любительница кулинарных дел - почему-то захотела научиться выпекать такие же красивущие блины, какие получались у мамы.
- Секрет в правильной сковороде (чугунной)
- Секрет в правильном тесте
- Секрет в нужном прогреве сковороды
- Секрет в нужной степени прожарки первой стороны
О как!..
Мама научила делать гладкое жидкое тесто без единого комочка! Обычной ложкой! Миксеров тогда у нас не было, а в венчиках мама не нуждалась.
Для этого, говорила она, надо угадать изначальное количество муки, замешать эластичное тесто, чуть гуще, чем на оладьи, а уже потом разбавлять густую консистенцию молоком до нужной кондиции.
Я со временем научилась разводить тесто как шёлк! Просто ложкой, быстро и ловко!
Научилась определять температуру нагрева сковороды, и у меня потом никогда не было "первого" блина - блины получались красивые, без единого порванного места.
А кружавчики и тонкость обеспечивались достаточным количеством яиц и домашним молоком со сливками в рецепте.
Мама, кстати, не признавала рецептов из других ингредиентов, кроме яиц и молока. Ни заварного теста, ни разных сортов муки, ни добавок для придания цвета. Я придерживаюсь её мнения.
..Ох, и блины у нас были! Это ж объедение!..
Простые и фаршированные - творогом, повидлом, мясным фаршем.. Всё домашнее, от своего хозяйства, со своего сада..
Масленичная неделя радовала разными блинами.
Помимо традиционных, перечисленных выше, мы любили блины с салом.
В сковороде выжаривалось свежее свиное сало с прослойками мяса, и мы в горячий вытопленный жир макали блинами, прихватывая кусочки мяса.
..Или блины с селёдкой..
Или с домашним сыром (мама и сыр варила), который плавился в блине, поджаренном на сковородке в сливочном масле..
После замужества традиции Масленицы претерпели изменения. В семье появился зять!
Каждый день Масленицы имеет своё назначение, но тк люди мы хоть и православные, но не строго верующие, для себя выбрали три главных дня: понедельник, среда и пятница. Прощённое воскресенье проходило обыденнее уже, хоть и являлось по сути кульминацией и апогеем праздника - с народными гуляниями, сжиганием чучела и прощением друг друга.
В нашей семье праздник начинался в понедельник - с обычных блинов, которые пекли и с удовольствием ели на ужин - со сметаной, без фаршировки, без каких-либо других угощений.
Этот день как был, так и остался началом Масленицы.
А вот среда очень видоизменилась!
В среду обычай диктует визит тёщи к зятю в гости, да чтоб зять сам угощал тёщу.
Мы быстренько приспособили эту традицию, и поначалу я сама делала тесто, муж пёк, а позже, когда был куплен наш первый миксер, муж стал делать тесто самостоятельно и выпекал блины уже на антипригарной сковороде.
Конечно, не всегда получалось организовать такое мероприятие. Рабочий день диктовал условия. Но если выпадало свободное время, то муж, зять то есть, звал свою тёщу в гости, готовил целое блюдо тонких - по моему рецепту - блинов, и мы весь вечер сидели за столом и восторгались кулинарными способностями хозяина блинного застолья..😄
Потом был день отдыха от блинов, и - пятница!
Тёща зовёт зятя на блины!
Тут уж и с работой получалось полегче, и разнообразие блинных начинок зашкаливало)).
Мама изощрялась, пытаясь каждый год нас удивить. Она вообще любит сюрпризы и разные вкусные неожиданности).
Пекла разные, начиняла по-разному.. Но главное - всё было вкусно, и всего было много..
..Шли годы, происходили изменения в жизни и здоровье. Масленица постепенно утрачивала значение праздника, того праздника - с баней, с графинчиками и фужерами.. Блины пеклись реже, тк пища тяжёлая и некоторым членам семьи ограничена к употреблению.
Но тем не менее!
Ощущение радости и удовольствия никуда не делось! Всё равно печём, не в таком количестве и не целую неделю, но - печём, едим, вспоминаем и ценим своё прошлое - богатое на блины, на общение, на праздники.. Помним и любим мамины блины и не забываем блины из детства - на настоящей русской печи, потрескивающей, жаркой, отсвечивающей всполохами горящих дров..
..И вот бабушка - повернулась к нам, улыбается..
Кушайте, милые мои! Кушайте на здоровье!..
