Форшмак — это абсолютная классика еврейской кухни. Это не просто рыбный паштет, а идеальный баланс соленого, кислого и нежного. Настоящий форшмак должен быть не однородным пюре, а иметь мелкую текстуру, чтобы чувствовался каждый ингредиент. Вот рецепт классического «одесского» форшмака. Форшмак обязательно должен настояться в холодильнике хотя бы час. Подавайте его на черном бородинском хлебе, предварительно подсушенном на сковороде до хруста. Сверху можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Чтобы лук в форшмаке не горчил и не доминировал, его можно мелко нарезать и обдать кипятком (или слегка припустить на сливочном масле) до того, как добавлять в общую массу. #форшмак #еврейскаякухня #закуска #сельдь #рецепты #одесскаякухня #традиции
Форшмак — это абсолютная классика еврейской кухни. Это не просто рыбный паштет, а идеальный баланс соленого, кислого и нежного. Настоящий форшмак должен быть не однородным пюре, а иметь мелкую текстуру, чтобы чувствовался каждый ингредиент.
Вот рецепт классического «одесского» форшмака.
🛒 Ингредиенты:
- Сельдь (слабосоленая): 2 филе (около 250–300 г). Важно: если сельдь слишком соленая, вымочите её в молоке или чае 1–2 часа.
- Яйца вареные: 2 шт.
- Яблоко (зеленое, кислое, типа Симиренко): 1 шт.
- Лук репчатый: 1 маленькая луковица.
- Сливочное масло: 50–70 г (размягченное).
- Белый хлеб (батон): 1–2 ломтика (без корочки).
- Молоко: для замачивания хлеба.
🔪 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка
- Замочите ломтики хлеба в молоке на 5–10 минут, затем слегка отожмите.
- Яблоко очистите от кожуры и семечек.
- Сельдь тщательно очистите от косточек (даже самых мелких).
2. Измельчение (Два способа)
- Способ «Тру»: Порубить всё вручную тяжелым ножом в мелкую крошку. Это дает лучшую текстуру.
- Способ «Быстрый»: Пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Блендер использовать не советую, он превратит всё в «детское питание», а форшмак должен иметь структуру.
- Пропустите через мясорубку (или порубите): сельдь, яблоко, лук, яйца и отжатый хлеб.
3. Смешивание
- Добавьте к массе мягкое сливочное масло.
- Тщательно перемешайте (лучше вилкой), чтобы масло распределилось равномерно.
- По желанию можно добавить немного черного перца и пару капель лимонного сока (если яблоко недостаточно кислое).
🍞 Как подавать:
Форшмак обязательно должен настояться в холодильнике хотя бы час. Подавайте его на черном бородинском хлебе, предварительно подсушенном на сковороде до хруста. Сверху можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
💡 Лайфхак:
Чтобы лук в форшмаке не горчил и не доминировал, его можно мелко нарезать и обдать кипятком (или слегка припустить на сливочном масле) до того, как добавлять в общую массу.
#форшмак #еврейскаякухня #закуска #сельдь #рецепты #одесскаякухня #традиции