В 2025–2026 годах в России наблюдается рекордное количество закрытий кафе, ресторанов и баров.
Причины разные:
— рост аренды,
— дефицит кадров,
— снижение покупательной способности,
— налоговая нагрузка.
Но последствия этих закрытий ударят не только по владельцам.
Они перевернут рынок труда в HoReCa — и не так, как многие думают.
Вот что ждёт отрасль в ближайшие 12–18 месяцев.
🔻 1. Избыток персонала — но не тех, кто нужен
Казалось бы: закрываются точки → на рынке появляется много свободных специалистов.
Значит, нанимать станет проще?
Не совсем.
- Линейный персонал (официанты, бариста, помощники кухни) — действительно, будет в избытке.
- Но ключевые роли — шеф-повара, бар-менеджеры, операционные управляющие — не исчезнут, а станут ещё дефицитнее.
Почему?
Потому что лучшие специалисты уже ушли — в другие сферы (доставка, e-commerce, производство), в регионы или за границу.
А те, кто остался, — либо выгоревшие, либо низкоквалифицированные.
💡 Результат: вы получите много резюме — но мало реальных решений для своей точки.
🔺 2. Зарплаты упадут… но текучка вырастет
Многие владельцы подумают:
«Теперь можно платить меньше — все же рады будут работать!»
И ошибутся.
Да, номинальные зарплаты могут снизиться на 10–20%.
Но:
- Сотрудники будут чаще менять места, надеясь найти «ту самую» точку, которая «выживет»,
- Мотивация упадёт — ведь работа в HoReCa теперь воспринимается как временная и рискованная,
- Лучшие уйдут туда, где есть стабильность — даже если платят чуть меньше.
💡 Ирония: чем больше закрытий — тем дороже обходится удержание хорошего персонала.
🔄 3. Появится новый тип работника: «гибридный выживальщик»
На рынке начнут доминировать сотрудники, которые:
- Готовы работать на 2–3 ставках сразу,
- Берут частичную занятость в 2–3 местах,
- Не стремятся к карьерному росту — только к стабильному потоку наличных.
Это изменит саму культуру найма:
→ Вместо «полный день + развитие» — гибкий график + мгновенная оплата.
→ Вместо лояльности — транзакционные отношения.
💡 Для владельца это значит: нужно перестраивать графики, мотивацию и систему контроля.
📉 4. Обучение и адаптация станут слабым звеном
Раньше новичка учили 2 недели.
Сейчас он должен работать с первого дня — потому что у вас нет времени и ресурсов на обучение.
Но при этом:
- Качество падает,
- Ошибки растут,
- Гости уходят.
Выход?
Только максимальная стандартизация:
- Чек-листы вместо инструктажей,
- Видео-обучение в Telegram,
- Автоматизированные тесты перед выходом в зал.
🌱 5. Но есть и свет в конце тоннеля
Массовое закрытие — это естественный отбор.
Остаются те, кто:
- Умеет считать деньги,
- Строит процессы, а не полагается на «героев»,
- Инвестирует в команду, а не выжимает из неё всё.
Именно эти компании получат преимущество:
- Они смогут нанимать лучших из оставшихся,
- Снижать издержки за счёт систем, а не за счёт качества,
- Масштабироваться, когда конкуренты исчезнут.
💬 В заключение
Рынок труда в HoReCa трансформируется. Те, кто продолжит думать старыми категориями «найду такого же повара за те же деньги» — проиграют.
А те, кто поймёт новые правила — соберут сильную команду из хаоса.
Главное — не ждать, пока «всё наладится».
А строить устойчивый бизнес здесь и сейчас.
P.S. Если вы в HoReCa — не сокращайте инвестиции в людей. Сокращайте хаос. Именно он убивает бизнес.