Впервые в "Перекрестке" напала на свежемороженую кефаль. Тут же на память пришли слова песни:
Шаланды, полные кефали,
В Одессу Костя привозил,
И все биндюжники вставали,
Когда в пивную он входил.
Две тушки купила, одну -морозилку, другую - в холодильник, чтобы после разморозки приготовить.
Сегодня вторую готовила с учетом особенностей первого опыта.
Следует заметить, что у кефали довольно-таки крупная и жесткая чешуя, поэтому лучше чистить ее не на кухне: разлетится... Муж почистил во дворе - это его функция.
Разделанную тушку без головы разрезала на 4 кусочка. Добавила соль, перец черный молотый и 1 ст.ложку подсолнечного масла. Перемешала и оставила на столе на 20 минут, можно и на 30 оставить.
Яйца- 2 шт (можно было обойтись и одним) взбила с солью, чтобы белок разошелся. Приготовила кукурузную муку, но можно воспользоваться и пшеничной для общего пользования.
Окунула каждый кусочек сначала в муку, затем в яйцо, затем снова в муку и выложила на разогретую на среднем огне сковороду с маслом.
Сильным огонь не делала, т.к. корочка образуется буквально за 15-20 секунд, после чего рыбу перевернула на другую сторону также до образования корочки. После этого снова перевернула рыбу на первую сторону и убавила огонь до слабого - задача была - прожарить рыбу полностью насухую.
Т.к. тушка в самом широком месте была толщиной 7 см, то побоялась, что не прожарится до позвоночника. Поэтому прикрыла сначала крышкой, не закрывая сковороду полностью, посмотрев, что панировка крепко держится на кусочках рыбы, закрыла на 4 минуты полностью сковороду крышкой. Затем сняла крышку и подсушила рыбку.
В процессе приготовления ставила кусочки рыбы на разные стороны, торцевые в том числе. В результате мякоть кефали внутри была мягкой и сочной, а корочка хрустящая, и самое главное, каждый кусочек был готов на 100%. Верно ведь говорят: "Рыбу перевари, мясо не довари...".
Вот такая рыбка получилась!
И очень хорошо "идет" с гарниром.
В рекомендациях по жарению рыбы указывается, что рыбу сначала надо жарить на сильном огне, чтобы получить корочку, потом на слабом огне доводить до готовности. Крышкой ни в коем случае не накрывать, иначе вся панировка отвалится...
Я могу только заметить, что читать и пробовать надо, но больше все же следует опираться на свой опыт и учитывать особенности панировки...
Кто не согласен со мной, аргументируйте в комментариях!