Суточные щи — это настоящая классика, их глубокий, насыщенный вкус ни с чем не сравнить. А заморозка позволит иметь под рукой готовый обед на неделю. Вот простой и проверенный рецепт.
Ингредиенты (на большую кастрюлю 5-6 литров):
· Мясо: 500-700 г говядины на кости (грудинка, рулька, ребра) или свинины (лопатка).
· Капуста: 500-700 г кислой квашеной капусты.
· Коренья: 1 крупная морковь, 1 корень петрушки или пастернака (по желанию), 1 крупная луковица.
· Томатная заправка: 2-3 ст.л. томатной пасты или 2-3 свежих помидора.
· Картофель: 3-4 средние картофелины.
· Приправы: 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, соль по вкусу.
· Зелень: для подачи.
· Для заправки: 1-2 ст.л. муки, 2-3 ст.л. растительного масла для пассеровки.
Приготовление:
1. Варим бульон: Мясо промыть, залить холодной водой (около 3 литров). Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь до минимального, варить под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Добавить соль в конце. Мясо вынуть, бульон процедить.
2. Работаем с капустой (ключевой этап!): Кислую капусту, если она слишком резкая, можно промыть холодной водой и отжать. Для более богатого вкуса обязательно потушите ее отдельно. На сковороде разогреть масло, выложить капусту и тушить под крышкой на среднем огне 20-30 минут, можно добавить пару ложек бульона. В середине тушения добавить томатную пасту, перемешать.
3. Собираем щи: В чистый процеженный бульон заложить тушеную капусту. Довести до кипения и варить 15-20 минут.
4. Добавляем овощи: Картофель нарезать кубиками, морковь и лук натереть на крупной терке или мелко нарезать. Можно сделать традиционную заправку (пассеровку): спассеровать на масле лук и морковь до мягкости, в конце добавить муку, перемешать и обжарить 1-2 минуты.
· В кастрюлю с бульоном и капустой засыпать картофель и пассеровку. Варить еще 15-20 минут, пока картофель не сварится.
5. Финальные штрихи: За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Мясо нарезать на порционные куски и вернуть в щи. Дать щам покипеть 2-3 минуты и выключить огонь.
6. Тайна "суточных" щей: Готовым щам нужно НАСТОЯТЬСЯ. Идеально — дать им полностью остыть в кастрюле, а затем убрать в холодильник на ночь. За это время вкусы "поженятся", кислинка капусты гармонично впитается в бульон, а жир застынет красивой ароматной пленкой. После разогрева на следующий день вы получите тот самый волшебный вкус.
Как правильно заморозить щи на неделю
Заморозка — отличный способ сохранить вкус и качество.
1. Полное остывание: После приготовления дайте щам остыть до комнатной температуры (не закрывайте крышкой плотно, чтобы они не задохнулись).
2. Порционная фасовка — это важно! Разлейте щи по контейнерам, пригодным для заморозки (лучше с крышкой). Отлично подходят:
· Пластиковые контейнеры на 1-2 порции.
· Пакеты для заморозки с zip-локом (уложенные горизонтально, они экономят место).
· Стеклянные банки для заморозки (не заполняйте до верха, оставьте 2-3 см для расширения жидкости).
3. Что замораживать:
· Идеальный вариант: Замораживать уже настоявшиеся, суточные щи. Их вкус после разморозки будет идеальным.
· Можно заморозить и свежесваренные, но дайте им хотя бы 3-4 часа настояться после приготовления.
4. Маркировка: Подпишите дату заморозки. Оптимальный срок хранения — до 2-3 месяцев, но для лучшего вкуса лучше употребить в течение месяца.
Как правильно разморозить и подать
· Лучший способ: Переложить контейнер из морозилки в холодильник на ночь для медленной разморозки.
· Быстрый способ: Достать порцию щей, переложить в кастрюлю и разогревать на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Можно добавить пару ложек воды или бульона.
· Подача: Обязательно подавайте горячими, со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка). Идеальное дополнение — ржаной хлеб.
Совет: Если вы любите щи с «кислинкой», при разогреве можно добавить немного рассола от квашеной капусты или дольку помидора.
Приятного аппетита и вкусных запасов на неделю.