Есть блюда, которые не требуют особого повода. Они просто делают вечер уютнее, а ужин - вкуснее. Жульен как раз из таких. Простые продукты, знакомый вкус, минимум сложности - и в итоге получается нежная начинка под румяной сырной корочкой, от которой трудно отказаться.
Это блюдо можно приготовить заранее, подать порционно гостям или сделать в одной форме для семейного ужина. Всё готовится быстро, ингредиенты доступны круглый год, а результат получается вкусным даже у тех, кто готовит нечасто.
Ниже я подробно расписала пошаговое приготовление этого вкусного блюда с добавлением нюансов, которые помогут получить идеальный и насыщенный вкус.
Подготовка продуктов
Курица
Куриную грудку залить холодной водой, слегка посолить и варить после закипания 20–25 минут на среднем огне. Остудить прямо в бульоне - так мясо останется сочным и мягким. Затем нарезать небольшими кубиками.
Совет: если дать курице остыть на тарелке, она подсохнет. Остывание в бульоне сохраняет сочность.
Овощи
Лук нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны нарезать кубиками или небольшими ломтиками.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Лайфхак: если грибы очень влажные, разложите их на бумажном полотенце на 10 минут — они будут лучше жариться и быстрее подрумянятся.
Приготовление начинки
1. Обжаривание лука
Разогреть сковороду, добавить 1–2 ст. л. растительного масла. Обжаривать лук на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Важно: лук должен стать сладким и мягким. Сильный огонь даст горечь и испортит вкус соуса.
2. Добавление грибов
Добавить шампиньоны к луку и готовить на среднем огне.
Сначала грибы выделят жидкость - это нормально. Готовить до полного выпаривания влаги, затем обжаривать ещё около 5 минут до лёгкой румяности.
Лайфхак: не накрывайте сковороду крышкой - грибы должны жариться, а не тушиться.
3. Добавление курицы
Добавить нарезанную куриную грудку и обжаривать всё вместе 5 минут, периодически помешивая.
Это позволяет ингредиентам «подружиться» и соединить вкусы. В этот момент нужно добавить соль и перец по вкусу.
Соус для жульена
Добавить сметану и перемешать. Тушить 5 минут на слабом огне.
Всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комков.
Готовить ещё 5 минут до загустения.
Консистенция должна стать густой.
Если соус слишком густой - добавить 2–3 ст. л. куриного бульона или воды.
Если жидкий — подержать на огне ещё 2–3 минуты.
Запекание
Разложить горячую начинку по формочкам (кокотницам или небольшим керамическим формам).
Посыпать сверху тёртым сыром.
Добавить щепотку сухого базилика.
Запекать в разогретой духовке при 200°C около 5 минут — до расплавления и лёгкой румяной корочки.
Совет: включите режим «верхний нагрев» на последние 1–2 минуты — корочка получится особенно красивой и аппетитной.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 порций)
Куриная грудка - 400 г
Шампиньоны - 200 г
Лук среднего размера - 1 шт. (или 1/2 крупной луковицы)
Сметана - 3 ст. л. (≈120 г)
Мука - 1 ст. л.
Твёрдый сыр - 100 г
Сухой базилик - по вкусу
Соль, чёрный перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Как подавать.
Жульен подают горячим сразу после духовки.
Хорошо подходят:
свежий багет или тосты
лёгкий овощной салат
зелень сверху (петрушка, укроп)
Полезные советы и варианты.
Какой сыр лучше?
Идеально: моцарелла + любой твёрдый сыр (50/50).
Хорошо подходят: гауда, российский, чеддер.
Можно ли не варить курицу?
Да. Можно обжарить сырую курицу мелкими кусочками 7–8 минут до готовности.
Как получить более насыщенный вкус?
Добавьте к грибам 1 зубчик чеснока за минуту до добавления курицы.
Как сделать вкус более сливочным?
Замените половину сметаны сливками 20–30%.
Нет маленьких формочек?
Подойдёт одна небольшая форма для запекания — получится семейный вариант жульена.
Этот рецепт остаётся базовым и надёжным: его легко повторить, сложно испортить и удобно адаптировать под свои продукты и вкус.
Приятного аппетита!
Ещё больше рецептов и рассказов здесь🔽