У кого-то на канале прочитала, что европейки и в том числе англичанки сейчас вообще не готовят дома. Кстати, об этом часто можно услышать от наших молодых девушек и женщин: «Мы не готовим дома, мы живем как европейки». Хочу немного всех огорчить. Англичанки как и женщины во всем мире - разные. Кто-то очень даже любит готовить дома и получается у них неплохо и вкусно.
За окнами современных британских кухонь кипит история длиной в тысячу лет. То, что сегодня хозяйка ставит в духовку на ужин или разогревает в микроволновке — это лишь последняя глава долгой и увлекательной истории английской домашней кухни. Она пережила влияние римлян и норманнов, строгие церковные посты, викторианскую индустриализацию и сегодня формируется под напором современного ритма жизни.
Продуктовая корзина: где и на что
Современная англичанка редко закупается на целую неделю в одном месте. Основной поставщик — супермаркеты с их стабильными, но и самыми высокими ценами. Цены на базовые продукты (хлеб, молоко, яйца) здесь унифицированы по стране. Примерные цены на некоторые продукты:
· Молоко (1 литр): ~ 1.24 £
· Свежий белый хлеб: ~ 2.48 £
· Куриное филе (1 кг): ~ 6.63 £
· Десять яиц: ~ 2.96 £
Для экономии и покупки свежих фермерских продуктов хозяйки посещают уличные рынки, где можно найти сезонные овощи, сыр и хлеб по цене от 1 до 16 фунтов. Дискаунтеры — еще один популярный способ сэкономить.
Средние расходы на еду значительны: один человек тратит около 419 фунтов в месяц, а семья из четырех человек — примерно 1084 фунта. Каждый восьмой житель страны в прошлом году признавался, что из-за роста цен был вынужден перейти на более дешевые продукты.
Время у плиты: от кухни Джейн Остин до "быстрых" ужинов
Исторически домашняя готовка была делом долгим и кропотливым. Женщины, подобные матери и сестре Джейн Остин, хотя и не всегда сами "мешали горшки", отлично разбирались в процессе и руководили им. Другая Джейн, сама Остин, писала, что ее главный талант в домоводстве — "обеспечивать такие вещи, которые нравятся моему собственному аппетиту". Подготовка сложного пирога или варка домашнего вина из апельсинов (которое бродило месяцами) занимала большую часть дня.
Сегодня реалии изменились. Хотя традиция семейных воскресных обедов с ростбифом или запеченной курицей жива, в будни царит прагматизм. Многие англичанки предпочитают блюда, которые готовятся за 30-60 минут или меньше: пасту с соусом, сосиски с пюре, жаркое в одной форме, жареную рыбу. Популярны также замороженные полуфабрикаты и готовые блюда из супермаркетов, требующие только разогрева.
Что на обеденном столе: от будней до праздников
Повседневное меню вращается вокруг простых и сытных блюд. Вот что можно назвать основой домашней кухни:
· "Расплавленный сыр" (Toasted Cheese): Простое, но любимое еще в XIX веке блюдо: тертый сыр с яйцом, маслом и горчицей на тосте.
· Сконы (Scones): Быстрые булочки из песочного теста, которые готовятся за полчаса. Их делают сладкими (с изюмом) или сытными — с сыром чеддер и беконом.
· Пироги (Pies): Мясные (с говядиной и почками) или рыбные, с наваристой начинкой под слоем теста — классическое "удобное" блюдо на всю семью.
· Рагу и жаркое (Stews & Roasts): Густое рагу из баранины с овощами или жаркое из курицы с картофелем и морковью, которое долго томится в духовке, наполняя дом ароматом.
Необычные блюда: вкус из прошлого
Вот где проявляется настоящая кулинарная душа Англии, уходящая корнями в глубину веков.
· Лимонные чизкейки (Lemon Cheesecakes) эпохи Регентства: Это не современный десерт на сырной основе. По рецепту из тетрадки подруги Джейн Остин это миндальная масса с проваренной лимонной цедрой, яйцами и маслом, запеченная в маленьких корзинках из теста.
· Средневековая курица с шафраном и яйцами: Изысканное блюдо, где отварная курица заливается густым шафраново-пряным соусом и украшается кольцом из целых желтков и рубленых белков.
· Домашние фруктовые вина и пиво: В викторианскую эпоху и ранее было обычным делом делать дома не только имбирное пиво, но и вино из того, что есть под рукой: из крыжовника, смородины, бузины и даже еловых побегов (spruce beer).
· Чатни (Chutney): Наследие колониальной эпохи — кисло-сладко-острые соусы из фруктов и овощей. Например, вишневый чатни с имбирем и чили, который подают к мясу или сыру и заготавливают на зиму.
Английская домашняя кухня — это не просто набор рецептов. Это история, спрессованная в ежедневных ритуалах: от утреннего тоста с чаем до вечерней трапезы. Она может быть стремительной, как будний ужин, и неторопливой, как воскресный обед. Но именно дома сохраняются те самые, подлинные вкусы, которые на протяжении веков формировали "вкус" самой Англии. Ну и как сами понимаете, что часто рецепты тех самых вкусных блюд, как и у нас часто передаются своим дочкам от мам по наследству, и конечно же, их можно приготовить лишь дома на своей кухне. Так, что не все женщины одинаковы и у всех разное хобби.