Избыточное употребление некоторых продуктов повышает риск рака, прежде всего органов желудочно-кишечного тракта, и к доказанным канцерогенам относится переработанное мясо − колбасы, сосиски, ветчина, бекон и солонина. Об этом заявил врач-онколог Андрей Нефедов.
Нефедов, который возглавляет отделение торакальной онкологии ФГБУ «СПб НИИФ», пояснил, что по исследованиям каждые дополнительные 50 гр переработанного мяса в день повышают риск колоректального рака на 18%. Он также указал на связь таких продуктов с раком желудка. По его словам, нитриты, применяемые для консервирования, в кишечнике и желудке превращаются в нитрозамины − канцерогены. При жарке и другой температурной обработке в мясных изделиях образуются вещества с мутагенными свойствами.
Специалист рекомендовал по возможности исключить переработанное мясо из рациона. Он посоветовал отдавать предпочтение домашним колбасам с проверенным составом, например, из куриной грудки.
Нефедов также обратил внимание на ультраобработанные продукты − промышленные изделия с множеством добавок и готовые к употреблению. По его словам, увеличение доли такой пищи в рационе на 10% связано с ростом риска колоректального рака на 4%.
«Мясо как золото»: жители Башкирии в шоке от роста цен на продукты
Механизм действия ультраобработанных продуктов, по его объяснению, сложен. Эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы могут прямо повреждать клетки. Кроме того, высокий гликемический индекс таких блюд провоцирует выброс инсулина и IGF‑1, что стимулирует деление клеток и усиливает риск опухолей. Хроническое воспаление и ожирение, часто сопровождающие подобный рацион, усугубляют ситуацию, добавил он.
Он рекомендовал ограничить потребление красного мяса до 350–500 гр в приготовленном виде в неделю − это примерно три небольшие порции. Нефедов подчеркнул, что алкоголь является однозначным канцерогеном и связан с раком верхних дыхательных путей, пищевода, печени, толстой кишки и молочной железы. По его словам, безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому его присутствие в жизни следует заметно сократить или исключить.
Также врач обратил внимание на избыток соли как фактор риска рака желудка, особенно при наличии инфекции Helicobacter pylori. Он напомнил, что ВОЗ рекомендует взрослым ограничивать соль до 5 гр в день. Нефедов посоветовал постепенно уменьшать потребление соли и следить за скрытой её долей в сырах, хлебе, снеках и соусах.