Как «королевский пельмень» спасся от японской оккупации, добрался до Сахалина и покорил Приморье. И почему его рецепт стали красть.
Это блюдо приходит на ум сразу же, как только речь заходит о владивостокском стрит-фуде. Кто-то им восхищается, а кто-то не переносит этот стойкий луково-мясной запах. Приезжие охотятся за разными вкусами, а покинувшие город видят этот пирожок на пару в самых прекрасных грёзах.
Пянсе за своё относительно недолгое существование в столице Приморья уже успело стать и достопримечательностью, и деликатесом одновременно. Как же ему удалось завоевать такую безграничную любовь и признание?
Корейское начало
Первые похожие на пянсе блюда намного старше самого Владивостока – упоминания о них датируются 1343 годом. Изначально это был корейский пирожок «ванманду» (wangmandu), что в переводе означает королевский пельмень – паровой пирожок из мяса, капусты, лука и специй.
В XIV веке во времена династии Корё блюдо пришло из Китая и сразу вошло в королевское меню, от этого и произошло название, из-за принадлежности ко двору.
«Сочетание капусты и мяса можно назвать классическим в корейской культуре. Со временем обычную капусту во многих блюдах заменили на кимчи. Ферментированные продукты (кимчи, паста кочудян, твенджан, капуста в том же вандманду) – краеугольный камень корейской кухни. Они придают блюдам глубокий вкус «умами» и остроту, а ещё обеспечивают долгое хранение и укрепляют иммунитет.Для тернистого и трудного пути корейского народа такая еда была идеальным решением.» – рассказала о тонкостях корейской кухни шеф-повар Генерального Консульства Южной Кореи во Владивостоке Ли Су Ён.
Жизнь на острове
Вместе с корейским народом, часть которого перекочевала на Сахалин из-за японского давления (Императорская армия оккупировала Корею в 1910 году, во время Второй Мировой японцы заставляли корейцев либо служить в армии, либо добывать уголь в трудовом лагере на Сахалине), известный пирожок тоже отправился в сторону островной жизни.
Там и появилось привычное нашему уху название. Только, судя по оригинальным иероглифам, указанным в исторических документах, это слово читается как «пхёнсик» и переводится как «любимая еда».
То есть уже в то время пянсе было фаворитом среди корейских угощений. Происхождение пирожка в советском амплуа приписывают к сахалинскому городу Холмску. В 1981-м году стартовала первая продажа блюда, однако его вкус был модифицирован и подстроен под предпочтения сахалинских корейцев – вместо обычной капусты туда добавляли кимчи.
Владивостокское признание
Владивосток познакомился с пянсе в 1994 году благодаря сахалинцу Дмитрию Хвану, чья фамилия указывает на его корейское происхождение. Изначально товарный знак «пян-се» был зарегистрирован именно здесь, поскольку на Сахалине в то время не было возможности оформить сертификацию на новую пищевую продукцию, и её продажа на острове носила неупорядоченный характер.
В 1995 году компания «Синэргос» начала официально продавать пянсе на улицах Владивостока, установив цену в три рубля за штуку. Так городские остановки обзавелись узнаваемыми лотками.
Продавщицы стояли и в жару, и в метель в своих фирменных пуховиках. Какой бы мороз ни стоял, девушка всё равно достанет окутанный густым паром пирожок и положит его в целлофановый пакетик с двумя салфетками в придачу.
Думаем, этот момент знаком каждому жителю нашего города и Дальнего Востока в целом. Конечно, никто не забывал про бургеры, чебуреки и прочие представители стрит-фуда, но пянсе стало чем-то особенным и неповторимым.
Дальше началась настоящая борьба за рецепт. Слух о невероятно-вкусном пирожке с аутентичным запахом начал распространяться по всему федеральному округу – многие начали продавать похожие блюда без оригинального рецепта и разрешения.
Так как официальная лицензия на производство пянсе оставалась у компании «Синэргос», некоторые предприниматели стали называть пирожок словом «пигоди». Сегодня его можно встретить в основном в западных городах России.
Однако где бы его рецепт ни кочевал, всё равно об этом блюде говорят как о владивостокском стрит-фуде с азиатским акцентом. Это фишка города, за которой едут со всей страны.
Если ты побывал во Владивостоке и не пробовал пянсе, считай, что ты не был во Владивостоке.
Даже модные пп-последователи неожиданно нашли свой идеал в дальневосточном фастфуде. Пянсе, которое готовится на пару, безжалостно вытесняет своих оппонентов. Пирожок даже считается полезным: тут хорошее сочетание белков в виде мяса, углеводов в виде парового теста и клетчатки в виде капусты.
Что с пянсе сегодня?
Сейчас уже не встретишь легендарные лотки на каждой остановке. Пянсе стало блюдом магазинным. Почти в каждом супермаркете можно встретить охлаждённую версию приморского деликатеса. Однако остатки былой роскоши, в виде настоящих уличных продавцов пянсе можно встретить в отдалённых от центра районах.
Теперь открытые точки активно переделывают под новые тёплые мини-домики. Уличный формат «с пылу с жару» можно купить в районе Второй речки, Третьей рабочей, Столетия и Баляева. Такой вариант обойдётся вам в 130-150 рублей. (Да, это уже не 3 рубля за пирожок, как в 1995-м)
Автор: Диана Чичилимова