Так уж получается, что в культуре практически любого народа присутствует нечто, помогающее расширить горизонты обыденности через изменение сознания. И, как правило, получаются подобные продукты из растительного сырья. А как быть, если с ним есть проблемы?
Монголы и прочие буряты нашли весьма изящный выход из положения, и разработали интереснейшую технологию, позволяющую получать алкоголь из молока. Ну то есть не совсем из молока, технологический процесс многоступенчатый, но по итогу получается именно так. И сегодня мы поговорим об архи, или тарасуне.
У монголов "архи" называют сейчас любой крепкий алкоголь, но изначально это был крепкий дистиллят, получаемый перегонкой айрана, который суть молочная брага, что бы там ни говорили адепты здорового питания. Для него лучше всего подходит молоко кобылиц, но и из обычного коровьего напиток получается вполне эффективным, просто в коровьем молоке меньше сахара и больше жира, что несколько снижает эффективность процесса брожения и увеличивает его сроки.
Айран бродит около недели, после чего считается готовым к употреблению, и после этого уже отправляется на перегонку. Архи подлежит тройной дистилляции с фильтрованием, на выходе получается напиток крепостью около 30 % с весьма мягким вкусом (тройная дистилляция тут не просто так).
По отзывам, напиток либо нравится сразу, либо не понравится никогда. Ароматика бывает весьма своеобразной, могут встречаться даже нотки коровьего навоза, но в целом молочные ароматы преобладают. По вкусу - зависит от исходного сырья, но в целом похоже на ракию. Подается архи холодным, требует насыщенной мясной закуски.
В продаже можно встретить водку "Архи", которая никакого отношения к оригинальному молочному бренди не имеет, а просто позиционируется как очень качественная водка на мягкой воде. Пробовать лично не довелось, но при первой возможности обязательно это сделаю.
Многие дискутируют о том, насколько алкоголь вреден, но мало кто помнит, что на Земле практически нет народов, которые не делают алкоголь. Без него, конечно, можно...
Но зачем, если его делают даже кочевники?
Автор: Максим Иванов и CatDrinks