Чешская кухня, как мы знаем, основана преимущественно на мясе с гарнирами, молочные блюда несколько менее известны, однако у любого правила есть исключение, и сегодня мы поговорим про гермелин - самый известный и, пожалуй, самый вкусный чешский сыр.
Концептуально он похож на французский камамбер, от которого он происходит. Технология сопоставимая, однако гермелин получается несколько более твердым, за счет чего лучше держит форму и позволяет большую вариативность в кулинарии. Безусловно, он прекрасно употребляется как с пивом, так и с вином без дополнительных изысков, да и в сырной тарелке он не затеряется, однако сегодня я расскажу вам про два наиболее распространенных чешских рецепта нямки из гермелина.
Накаладны гермелин
Берем несколько сыров (они маленькие, в среднем одна головка весит 125 грамм), режем на половинки вдоль, посыпаем их сушеной паприкой (можно обычной, можно копченой), докидываем туда кольца лука, зубчики чеснока и специи по вкусу (перец, лаврушка и прочий тмин), заливаем получившуюся смесь растительным маслом (предпочтительно оливковое) и отправляем в холод на две-три недели. К пиву и не очень насыщенному вину подходит практически идеально, с более крепкими напитками уже нужно ориентироваться на индивидуальные предпочтения.
Жареный гермелин
Ингредиенты
Сыр Гермелин - 1 шт.
Колбаса вареная - 10 г
Мука - 1 ч.л.
Сухари панировочные - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Масло - для фритирования
Нарезаем гермелин, если из расчета один сыр на одного человека, делаем ножом карман с одной стороны для колбасы, которая должна быть полностью скрыта в сыре. Взбиваем яйцо, обваливаем сыр в муке, обмакиваем в яйце, затем первый раз панируем в сухарях, вынимаем, второй раз опускаем в яичную смесь и после этого панируем его в сухарях второй раз. После этого убираем запанированный сыр на полчаса в холодильник или морозилку, фритируем в предварительно подогретом масле (объем - на половину высоты сыра) примерно по минуте на сторону. Подаем горячим, идеально - с брусничным топпингом.
А вот под это блюдо настоятельно рекомендую некоторое количество хорошей сливовицы или ракии.
Чехи любят и умеют покушать, и даже сыры у них отлично сочетаются с местным алкоголем. Автор категорически рекомендует.
Автор: Максим Иванов и CatDrinks