Любопытные наблюдения: с одной стороны, ничего нового, с другой — подход к еде, блюдам, продуктам, выбору в супермаркетах и на базарах, в ресторанах и уличных лотках замедляется, а тренды — в качественном смысле упрощаются.
С точки зрения пищевой ценности, наконец, никто не победил — ни белки, ни жиры, ни углеводы, ни клетчатка. Важны все, а на что делать акцент, указывает исключительно на состояние человека. То есть решающей является персонализация.
О том, что вы будете есть в этом году, расскажет Swjournal.ru
1. Огонь, мясо и традиционные методы приготовления
Тенденции возвращают вас к огню и сковороде. Цель – сохранить чистые вкусы, цельность продукта без дополнительных вмешательств. Главное – использовать меньше рафинированных масел, больше реальной пищи прямо на огне или просто запеченной на высоких температурах.
Согласно новой пирамиде питания, тренд возвращает к мясу, а не его заменителям — цельная курица, цельная утка, ребра, иссеченный фарш, говядина, выкормленная травой, дикая рыба и морепродукты — все, что дает насыщенный вкус и пользу без имитации.
Такая кухня через огонь подчеркивает культурное наследие кулинарии и стремление к чистоте вкуса, глубокой связи с природой и традициями.
2. Возврат клетчатки
Это не означает, что нужно переходить к веганству или фрукторианству, но после всех кето-жировых тенденций и соковых детоксикаций клетчатка вернулась с трендом fibermaxxing. Ибо без зелени, овощей, грибов, нерафинированных зерен и корнеплодов не будет здорового кишечника и стабильного уровня сахара в крови, контроля насыщения.
Выбирайте гречку, а не скорую овсянку, бурый рис, а не белый, льняные хлебцы, а не чиабату.
Важная задача – оптимизировать здоровье клеток через сложные углеводы (цельное зерно, бобовые, капустные, ферментированные овощи, дикие растения).
3. Капуста
Каждый год наступает эра некоего it-овоща. В этом году это капуста. Она повсюду, она универсальная, недорогая, долго сохраняется и суперразнообразна: белокочанная, брокколи, цветная, кольраби, брюссельская, квашеная.
Чем она полезна? Во-первых, содержит вещество сульфорафан, которое активирует Nrf2 – главный детокс-путь в теле. Это не витамин, а мощный внутренний инструмент активации собственной системы защиты клеток. Кроме того, это доказанный онкопротектор, работающий на эпигенетическом уровне, а также улучшающий чувствительность к инсулину.
Крестоцветные – один из главных пищевых источников биодоступной серы, а сера – это топливо для синтеза глутатиона. Без нее не строятся коллаген, эластин, кератин (а это качество кожи и волос). Капуста — отличный пример того, как локальный продукт становится глобальным из-за научного интереса.
4. Снеки
Снеки перестают быть перекуской и становятся предметом кулинарного творчества. В 2026 они рассматриваются как нормальная, полноценная часть рациона. В мире, где путешествия, графики, авралы и т.п., небольшая перекуска поможет сделать «здоровый» шаг к себе.
Сегодня снеки – еда с акцентом на качество, оригинальность и визуальную привлекательность, и это касается не только ресторанов, но и супермаркетов. Главный акцент – на качестве ингредиентов и функциональности (добавлены белки, клетчатка).
5. Диетическая гибкость
В 2026 году многие отказываются от жестких диетических рамок и снова переходят к гибкому питанию, где нет радикальных «да» и «нет»: фокус на общем здоровье и удовольствии от еды. Чуть раньше это называлось «флекситарианство» (от слова flexible — «гибкий»).
Главное — баланс пользы и вкуса, а также сочетание преимущественно растительных блюд с продуктами животного происхождения, отвечающими ценностям и физиологическим потребностям. Тренд не в направлении к веган-, кето-, палео- и другим радикальным рационам, а в индивидуальной адаптации режима питания в соответствии с образом жизни.
Все больше людей выбирают «преимущественно здоровое» питание с возможностью иногда позволить себе любимые блюда без чувства вины – это и есть часть тенденции к снижению пищевого стресса. Рестораны и бренды отвечают на это, предлагая меню, где можно смешивать разные стили и диетические подходы, не ограничиваясь чем-то одним. Это помогает снизить давление соблюдения «идеальной диеты» и обращает внимание на индивидуальные реакции организма, а не на общие стандарты.
6. Традиционная кухня с современным прочтением
Растет спрос на еду, вызывающую эмоциональный комфорт, но теперь это не только типичные блюда детства, но и бережно реконструированные рецептуры. Такие блюда рассказывают историю места, города, стран и людей, которые создавали культуру питания, учитывая доступ к продуктам и локальный контекст.
В 2026 году фокус – на переосмыслении местных и народных блюд через новый взгляд, сочетание традиционных рецептов с современными ингредиентами – например, локальные супы с ферментированными добавками. Итак, классические старые рецепты получают современные интерпретации и не теряют подлинности. Простота высшего качества.
7. Сенсорность и хруст
Хруст успокаивает, это факт. А сенсорность, вид, текстура еды получают все большее внимание. Тактильность и текстура теперь часть гастрономического опыта.
Текстура, аромат, визуальная привлекательность становятся определяющими: в еде теперь ценят не только вкус и пользу. Пища рассматривается как мультисенсорный опыт, а не просто получение калорий или соблюдение диетических предписаний.