Есть блюда, где мясо - просто фон, а главная звезда - соус. Здесь именно так. Одна сковорода, понятные шаги и тот самый густой ароматный марсала-соус с грибами, который превращает обычную курицу в «праздник на тарелке». Подавайте с картофельным пюре или рисом жасмин - и никто не поверит, что это готовилось на будний вечер.
Рецепт
Ингредиенты на 2-3 порции
Куриное филе или бедро без кости - 450 г
Шампиньоны - 250 г
Лук шалот или репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Марсала - 120 мл (можно заменить бульоном и 1 ч л горчицы, если без вина)
Куриный бульон - 120 мл
Сливки 20-30% - 120 мл
Сливочное масло - 20 г
Оливковое масло - 1 ст л
Мука - 1 ч л (по желанию для густоты)
Соль, перец
Тимьян или петрушка
Приготовление
- Курицу обсушите, посолите, поперчите. Обжарьте на смеси масел 3-4 минуты с каждой стороны до румяности. Уберите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте грибы 5-6 минут, пока не уйдет влага и появится корочка. Добавьте лук, затем чеснок - еще 1 минуту.
- Влейте марсалу, соскребите со дна все «вкусное», выпарьте 1-2 минуты. Влейте бульон, верните курицу. Томите 6-8 минут на среднем огне.
- Влейте сливки, добавьте тимьян. Доведите до нужной густоты 2-3 минуты. Если хотите прям ресторанную плотность - вмешайте 1 ч л муки, предварительно размешав в ложке сливок.
- Дайте постоять 2 минуты - соус стабилизируется. Подавайте с пюре или рисом жасмин, поливая щедро.
Лайфхаки и советы
- Главная ошибка - жарить курицу на слабом огне. Нужна корочка, она дает вкус соусу.
- Грибы не солите сразу, иначе они пустят воду и будут тушиться. Соль - в конце.
- Если делаете сливочно-горчичный вариант: вместо марсалы используйте бульон 200 мл и добавьте горчицу 1-2 ч л в самом конце, чтобы аромат был ярче.
КБЖУ на 100 г (примерно): белки 11 г, жиры 7 г, углеводы 3 г.
Если хотите, я сделаю второй вариант этого же блюда - без вина, но с тем же «праздничным» вкусом и идеальной густотой соуса. Напишите, что вам ближе - пюре или жасминовый рис, и подстрою подачу.