Квас - традиционный славянский напиток. Ему уже более тысячи лет. Его используют не только как напиток, но и как основа многих блюд. Борщ, например, всегда делали на квасе.
До 12 века квас был крепче и гуще современного пива. "Квасить" - значит "пьянствовать". Это слово дошло до наших дней с тех самых древних времён.
Раньше квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах.
На новогодний стол я тоже ставила квас, но не хлебный, а клюквенно-брусничный. И теперь готовлю его всегда. Очень вкусный, очень освежает.
Квас стимулирует аппетит, улучшает пищеварение. Его также можно использовать и как народную косметику - в качестве лосьона для лица. Брусника ещё слегка и отбеливает.
А теперь рецепты ягодных квасов. Поделюсь с вами стандартной бездрожжевой и дрожжевой технологией, а потом пропишу свой рецепт, самый близкий к древнему.
Ягодный квас бездрожжевой – технология № 1.
Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100—150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод. Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками, поместить в холодное место на 1-2 недели.
Мои комментарии к этому рецепту:
🔹Брожение напитка что в дрожжевой, что в бездрожжевой технологии в любом случае происходит за счёт дрожжей. В бездрожжевой технологии дикие дрожжи вместе с молочнокислыми бактериями - всё то, что обычно заквашивает нам и капусту, а в дрожжевом брожении - только дрожжи, причём, они могут быть разными - сухие, прессованные, пивные, для эля, для кваса.
🔹 Заселить дрожжи в напиток помогает изюм. В естественной среде поверхность изюма содержит дрожжи. Но здесь не всё так просто. Чтобы изюм долго хранился, его часто обрабатывают химикатами, что и дрожжам не даёт заселяться, и сам изюм без дополнительной подготовки делает непригодным для употребления. Чтобы снизить концентрацию химикатов, изюм распахивают и промывают. А это ещё сильнее вымывает и без того бедную посадку дрожжей. Изюм надо выбирать очень тщательно, желательно, собственной засушки.
Ягодный квас дрожжевой – технология №2.
Ягоды очистить, вымыть, размять и залить кипятком из расчета примерно 7-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой.Через 10—12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике обычно не более трех дней.
Мой рецепт клюквенно-брусничного кваса
🔹0,4 кг клюквы
🔹0,4 кг брусники
🔹6 л воды
🔹4 ст ложки с верхом мёда
🔹5 г сухих дрожжей
Кипятим воду. Заливаем кипятком ягоды. Варить не надо. Если ягоды были заморожены, можно частично разморозить и залить кипятком. Ждём, пока остынет примерно до 38°С Добавляем мёд, ложка меда прям с такой хорошей горкой должна быть. Размешиваем, всыпаем дрожжи. Оставляем на 1-1,5 суток в теплом месте, прикрыв марлей (доступ воздуха должен быть).
По прошествии 1-1,5 суток квас уже начнет бродить. На поверхности образуется пенка и вся смесь шипит.
Сцеживаем по банкам или бутылка, удаляя ягоды. Пробуем на вкус. Если нравится по степени сладости - оставляем так. Если хочется слаще - добавляем ещё чуть мёда по вкусу.
Закупориваем наши ёмкости и выставляем на нижнюю полку холодильника (с минимальной степенью охлаждения).
Пить в течение трёх дней. В процессе квас будет ещё медленно доходить.
А теперь давайте разберем, почему такой квас не только вкусный напиток, но и полезный. Всё дело в основных ингредиентах:
🔹 Брусники
🔹 Клюквы
🔹 Мёда
Про мёд многие уже наслышаны, но вот ягоды, к сожалению, в нашем рационе появляются всё реже и реже. А зря.
БРУСНИКА
Брусника полезна для разных систем организма благодаря богатому химическому составу. Ягоды содержат витамины (A, B, C, E), минералы (калий, кальций, магний, фосфор), органические кислоты, пектиновые вещества, флавоноиды и антиоксиданты.
🔹Противовоспалительное действие благодаря содержанию бензойной и хинной кислот.
🔹Антибактериальное действие — брусника помогает бороться с инфекциями мочевыводящих путей благодаря присутствию арбутина.
🔹Снижение уровня сахара в крови — брусника способствует нормализации уровня сахара в крови, что полезно для людей с диабетом.
Однако брусника подходит не всем — людям с язвенными заболеваниями желудка или кишечника следует проявлять осторожность из-за возможного раздражающего воздействия кислот, присутствующих в свежих ягодах.
🍒Для сердечно-сосудистой системы
🔹Снижение уровня «плохого» холестерина в крови благодаря пектину в составе брусники. Это помогает защитить организм от атеросклероза и инфаркта миокарда.
🔹Снижение уровня кровяного давления и улучшение функции эндотелия (внутренней оболочки сосудов)
🔹Укрепление стенок сосудов и сердечной мышцы, что полезно для больных гипертонией, ишемической болезнью сердца и ревматизмом.
🍒Для желудочно-кишечного тракта
🔹Высокое содержание пищевых волокон — клетчатка помогает регулировать работу кишечника, улучшает перистальтику и способствует выведению токсинов из организма.
🔹Природные кислоты (яблочная и лимонная) помогают уменьшить уровень pH желудочного сока, нормализуя процесс пищеварения и предотвращая изжогу.
🔹Антибактериальные и противовоспалительные свойства — брусника помогает бороться с инфекциями желудочно-кишечного тракта.
🔹Благоприятное воздействие на микробиоту кишечника — ягода улучшает его функционирование и поддерживает здоровье слизистой оболочки.
🍒Для нервной системы
🔹Высокое содержание антиоксидантов — витамина С и флавоноидов. Антиоксиданты защищают нервные клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, пагубное воздействие которых приводит к ухудшению памяти и концентрации.
🔹Витамин С играет важную роль в синтезе нейротрансмиттеров (серотонина и норадреналина), которые отвечают за настроение и эмоциональное состояние.
🔹Флавоноиды оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему, уменьшая уровень тревожности и улучшая качество сна.
🍒Для иммунитета
🔹Высокое содержание витамина С — он помогает укрепить иммунную систему и защищает её от инфекций. Чай с брусникой может быть особенно полезен в период сезонных заболеваний.
🔹Антисептические свойства арбутина — он действует как мочегонное средство и препятствует распространению бактерий в мочевыводящих путях.
КЛЮКВА
Клюква полезна для разных систем организма благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов. Ягода содержит витамин C, витамин A, витамины группы B и множество микроэлементов, включая калий, магний и железо.
🔹Антиоксидантные свойства — антиоксиданты в клюкве защищают организм от окислительного стресса, уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
🔹Здоровье мочевыводящей системы — антибактериальные соединения клюквы препятствуют прикреплению патогенных бактерий к стенкам мочевого пузыря.
🔹Стимуляция секреции желудочных и панкреатических ферментов — это делает клюкву ценным продуктом для людей с повышенной кислотностью и воспалительными процессами в поджелудочной железе.
❗Важно: перед употреблением клюквы необходимо проконсультироваться с врачом, так как ягода может вызвать аллергические реакции и обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
🍒Для иммунитета
🔹Высокое содержание витамина C — если есть ягоды регулярно, риск респираторных заболеваний снижается.
🔹Употребление морсов и соков из клюквы полезно при простудных заболеваниях, а также для поддержания иммунитета в период эпидемии.
🍒Для сердечно-сосудистой системы
🔹Клюква помогает снижать уровень плохого холестерина и улучшает состояние сосудов. Флавоноиды, содержащиеся в ягодах, повышают эластичность сосудов и способствуют нормализации артериального давления.
🔹Регулярное употребление клюквы может улучшить состояние кровеносных сосудов — например, в исследовании, опубликованном в журнале Food & Function, у здоровых мужчин употребление клюквы в течение месяца улучшило способность кровеносных сосудов к расширению.
🍒Для пищеварения
🔹Содержащаяся в клюкве клетчатка способствует улучшению работы кишечника, предотвращает запоры и оказывает противовоспалительное действие на пищеварительную систему.
🔹Ягода стимулирует секрецию желудочных и панкреатических ферментов — это делает её ценным продуктом для людей с повышенной кислотностью и воспалительными процессами в поджелудочной железе.
❗Однако: людям с язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью следует осторожно употреблять клюкву — высокое содержание кислот может усугубить симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта.
🍒Для кожи
🔹Употребление клюквы способствует ускоренному восстановлению повреждённых тканей и заживлению ожогов благодаря концентрации фенола, который эффективно уничтожает бактерии.
Клюква используется в косметологии в виде масок — она обладает антибактериальными свойствами, что полезно применять при воспалительных явлениях кожи, угрях.
Пользуйтесь на здоровье!