Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие блюда, которые готовятся вроде бы из ничего, а на выходе дают столько уюта, что кухня сразу становится самым тёплым местом в доме. Домашняя лапша как раз из таких.
Вроде мука, яйца, щепотка соли, а ощущение — будто вернулся в детство, где на плите тихо булькает кастрюля, а на столе уже ждёт тарелка с чем-то очень настоящим.
Помню, как впервые решилась сделать лапшу сама. Казалось, что это долго, сложно и требует каких-то особых навыков.
Но всё оказалось куда проще. С тех пор магазинную лапшу я покупаю только в крайнем случае, потому что домашняя — это совсем другой вкус, другая текстура и совсем другое настроение. Она нежная, упругая, с характером, и есть её хочется сразу, ещё до того, как она попадёт в суп.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Вода — около половины стакана, по необходимости
- Растительное масло — 1 столовая ложка, по желанию
Как приготовить:
1. В глубокой миске соединяем муку и соль. Всё хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась. В центре делаем углубление, как маленький колодец, и аккуратно разбиваем туда яйца. Уже на этом этапе появляется ощущение, что сейчас будет что-то хорошее и домашнее.
2. Вилкой слегка взбиваем яйца прямо в муке, постепенно подхватывая муку с краёв. Масса начинает собираться в комок. Не спешите, дайте тесту время соединиться. Если чувствуете, что оно слишком сухое и рассыпается, добавьте немного воды, буквально по столовой ложке.
3. Когда тесто станет более однородным, можно добавить растительное масло. Это необязательный шаг, но с маслом тесто получается более гладким и податливым. Теперь перекладываем тесто на стол и начинаем вымешивать. Месим уверенно, но без спешки, примерно 7–10 минут. Тесто должно стать упругим, гладким и приятным на ощупь.
4. Готовое тесто формируем в шар, накрываем миской или полотенцем и оставляем отдыхать на 15–20 минут. Этот этап пропускать не стоит. За это время клейковина расслабляется, и тесто потом легко раскатывается, не стремясь сжаться обратно.
5. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Тесто делим на несколько частей, так удобнее работать. Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт. Чем тоньше получится, тем нежнее будет лапша в готовом блюде. Не бойтесь, тесто достаточно прочное и хорошо держит форму.
6. Скатываем пласт в рулет или просто нарезаем полосками ножом. Ширину выбирайте по настроению: для супа хороша тонкая лапша, для подачи с соусом можно сделать полоски пошире. Готовую лапшу аккуратно расправляем.
7. На этом этапе лапшу можно использовать сразу, отправив в кипящий бульон, а можно немного подсушить. Если планируете хранить, разложите её тонким слоем на столе или развесьте, чтобы она слегка подсохла.
Домашняя лапша варится очень быстро. В кипящей воде или бульоне ей достаточно 2–3 минут. Она сразу оживает, становится мягкой, но остаётся упругой и приятно жующейся. Особенно хороша она в простом курином бульоне, где вкус теста раскрывается полностью.
Из личных наблюдений скажу: не стоит забивать тесто лишней мукой при раскатывании. Лучше слегка подпылять стол, чем делать тесто жёстким. И ещё один момент — если дать лапше немного подсохнуть перед варкой, она будет держать форму ещё лучше и не слипнется.
Полезный совет напоследок: если вы готовите лапшу впрок, полностью подсушите её, а затем храните в герметичной банке или контейнере. Так она спокойно пролежит несколько недель и всегда выручит, когда захочется быстрого, но по-настоящему домашнего блюда.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!