Знакомо чувство, когда видишь в интернете идеальный рецепт — воздушный, нежный, просто пастила-суфле из яблок — и решаешь: «Это же гениально и просто! Надо срочно повторить».
Я увидела именно такой: минимум ингредиентов, максимум эффекта. Яблоки, вода, желатин. Никакого сахара, масла, муки. Пообещали белое пышное облако, которое после холодильника становится нежнейшим десертом. Здорово, правда?
Мой энтузиазм был огромен. Я всё сделала по инструкции:
1. 1 кг яблок (очистила от сердцевины, порезала)
2. 250 мл воды
3. 55 г желатина
Сварила яблоки до мягкости, добавила желатин, превратила всё в гладкое пюре блендером. А дальше началась магия... точнее, она должна была начаться.
Этап, который сломал мне руку и надежды.
Рецепт гласил: «Взбивайте миксером, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза и не побелеет». Я вооружилась электрическим миксером, но который надо держать в руке. Взбивала. 5 минут, 10, 12.. Масса чуть посветлела, чуть наполнилась пузырьками, но до обещанного «белого пышного облака» было как до Луны. На 15-й минуте моя рука онемела, а миска всё ещё была далека от идеала. Я сдалась.
Залила эту слегка воздушную массу в форму и отправила в холодильник с призрачной надеждой.ф
Результат? Яблочный холодец.
Да-да! Вкусный, фруктовый, вполне съедобный, но... это был именно плотный, довольно таки упругий холодец. А не та высокая, нежная, тающая во рту масса, которую я хотела получить.
Где я ошиблась? Выводы после кухонного эксперимента:
1. Главный враг — ручной миксер. Для такого объема и плотной яблочно-желатиновой массы его мощности категорически не хватает. Нужна серьезная техника, которая сможет быстро захватить много воздуха.
2. Температура — всё. Пока я взбивала, масса остывала, а желатин начинал «схватываться». Холодная масса уже не взобьется. Нужно взбивать быстро и мощно, пока она еще теплая (но не горячая, чтобы желатин не испортился).
3. Сахар — не только для вкуса. Я сознательно его не клала, но, возможно, он дает дополнительную структуру для пузырьков воздуха. Хотя для меня это не вариант.
Так что же, рецепт плохой? Вовсе нет! Он просто требует правильного инструмента.
Мой вердикт: 👉 ЭТОТ РЕЦЕПТ — ВЫЗОВ ДЛЯ ОБЛАДАТЕЛЕЙ ПЛАНЕТАРНЫХ МИКСЕРОВ ИЛИ МОЩНЫХ СТАЦИОНАРНЫХ МОДЕЛЕЙ.
Если у вас есть такая техника — пробуйте обязательно! Делитесь в комментариях, получилось ли у вас то самое яблочное облако? Я очень хочу увидеть фотографии вашего успеха!
А для тех, кто, как и я, вооружен только руками и надеждой, — может, знаете лайфхак? Как взбить такое без профессионального миксера? Или этот рецепт действительно только для избранных?
P.S. На вкус мой «яблочный холодец» был приятным, кисло-сладким. Кому-то может даже понравиться такая текстура. Но магия была не в этом.
Если не подписаны, то подписывайтесь на мой канал ПроДачу; жизнь на даче летом, сад, огород, отдых, розы, путешествия, жизнь зимой в городе и увлечения активных людей на пенсии. Всё видео на рутубе
#яблоки , #изяблок , #рецепт , #еда , #рецептизяблок