Древние зерна в израильской кухне
В модных израильских ресторанах начали подавать эммер и айнкорн — древние сорта пшеницы, которые выращивали на Ближнем Востоке тысячи лет назад. Эммер (полба) — дикий предок современной пшеницы. Айнкорн (однозернянка) — один из первых злаков, которые человек научился культивировать.
Почему это стало трендом в 2025 году?
Рестораны все чаще работают напрямую с местными фермерами, ищут аутентичные продукты. Вместо импортной киноа из Южной Америки — свои, израильские зерна с историей.
Многие шефы хотят, чтобы еда буквально «пахла» местной землей. Эммер и айнкорн выращивают в Галилее и Негеве — регионах с древней сельскохозяйственной традицией. Кроме того, эти зерна не требуют интенсивной обработки почвы и химикатов — они росли здесь задолго до современного агробизнеса.
