Что мы знаем о Великобритании, кроме того, что там до сих пор есть король, на болотах воет собака Баскервилей, по утрам «поридж», то есть «овсянка, сэр!», а на обед «фиш&чипс»? А, ну-ну, что англичанка нам постоянно гадит.
На самом деле кухня в Великобритании очень необычная. Ну и да, конечно, как и везде, здесь очень любят сладкое и жирненькое.
Кухня Соединенного королевства включает в себя кулинарные традиции и обычаи, в том числе региональные кухни Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. В то же время она уходит своими корнями в кулинарные традиции коренных кельтов. Хотя стоит отметить и значительное влияние и последующие волны поселений и завоеваний (римляне, англосаксы, викинги и норманны), и колониальное прошлое страны. Играют роль и волны миграции, и воздействие глобализации.
Перейдем к рейтингу. Он сформирован исходя из рейтинга, составленного Международным кулинарным атласом. Здесь каждое блюдо оценивают гурманы и повара со всего мира.
Открывает рейтинг и, соответственно, располагается на 15 строчке злаковый батончик или флэпджек. Он очень популярен в стране и за ее пределами благодаря простоте приготовления и большой питательной ценности. Это смесь овсяной муки, патоки, сахара и растопленного сливочного масла, которую запекают, а затем обычно нарезают на квадраты или прямоугольники. Для дополнительного вкуса в овсяную смесь часто добавляют немного соли и молотого имбиря, а вместо патоки можно использовать белый кукурузный сироп или даже кленовый сироп.
Традиционная британская закуска — сосисочные рулетики или рулетики с сосиской, а по-нашему сосиска в тесте (14 строчка). Это традиционные британские колбаски, завернутые в слоеное тесто и запеченные. Откроем тайну, в Великобритании так же, как и у нас, часто готовят их просто с сосисками. Часто сверху их посыпают кунжутом и подают с соусами.
13 строчку занимает говядина «Веллингтон», культовое блюдо, широко известное благодаря шефу Гордону Рамзи. Считается чрезвычайно сложным в приготовлении. Для того чтобы приготовить говядину «Веллингтон», нужно слегка обжарить говяжье филе, покрыть его паштетом (или фуа-гра) и дюкселем — смесью измельченных грибов, зелени и лука-шалота. Затем начинку заворачивают в слоеное тесто и запекают в духовке. Традиционно к говядине «Веллингтон» подают соус мадейра.
Небольшие круглые булочки или пирожки, которые традиционно выпекают на специальной сковороде, — пышки (12 место). Обычно для их приготовления используют муку, молоко или воду и дрожжи, хотя в тесто также часто добавляют сахар, соль и разрыхлитель или соду. Это что-то среднее между блинами, оладьями и панкейками. У них плоское гладкое дно и пористый верх, который отлично впитывает топпинги. Это традиционное блюдо обычно подают на завтрак или к послеобеденному чаю, намазав маслом, джемом, медом или патокой. В качестве пикантного дополнения к пышным блинам их часто подают с беконом или яйцами пашот.
На 11 строчке горячие булочки с крестом — традиционный пасхальный хлеб, который употребляют в Великую пятницу. Булочки готовят из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом и гвоздикой) и изюмом, сверху нанесено изображение белого креста (надрезами на булке, смесью воды и муки, либо с помощью полосок теста). Обычно булочки появляются в продаже незадолго до Пасхи и исчезают вскоре после пасхальных праздников, но в ряде мест продаются круглый год. Традиционный вариант — с изюмом и корицей, мускатным орехом и душистым перцем, но его легко изменить по своему вкусу. Булочки можно есть как в качестве сладкого, так и в качестве соленого лакомства. Их можно подавать просто так или в поджаренном виде, со сливочным маслом, джемом или любой другой начинкой по вкусу.
6-10 место
10 место занимает английский маффин — это небольшой круглый плоский хлеб из сдобного дрожжевого теста, которому придают круглую форму вручную или с помощью специальных форм. Эти маффины выпекают на сковороде. Готовые маффины разрезают или разламывают пополам, а после смазывают сливочным маслом и подают на завтрак со сладкой или соленой начинкой. Эти маффины — неотъемлемая часть яичницы «Бенедикт».
Легендарный йоркширский пудинг на 9 строчке. Мир по достоинству оценил это вкусное сопровождение воскресного жаркого. Это не десерт, его готовят из жидкого теста, состоящего из муки, яиц и молока или воды. Формы с пудингом ставят под жарящимся мясом, чтобы он собирал капающий мясной сок, его даже изначально называли «капающий пудинг».Этот пудинг хрустящий и нежный одновременно. Йоркширский пудинг подают либо перед основным блюдом в качестве закуски, либо вместе с ним в качестве гарнира. Изначально его подавали с густым соусом, чтобы люди могли насытиться, так сказать, заморить червячка, и не ели слишком много дорогого мяса, которое подавалось в качестве основного блюда.
8 место занимает классический десерт — трайфл (англ. «мелочь, пустяк, безделушка»), подаваемый в стеклянных креманках. Этот десерт состоит из слоёв бисквита, фруктовых джемов или пюре и заварного крема. Бисквит обычно пропитывают креплёным вином или бренди, например хересом, портвейном или марсалой, а сверху десерт обычно покрывают взбитыми сливками. Изначально десерт готовили из остатков бисквита и крема, чтобы продукты не пропадали зря. Но в наши дни это изысканный, как правило очень красивый и утончённый десерт, частый гость на фуршетных столах.
Британский десерт, в состав которого входит по одному фунту (0,453 кг) каждого из следующих ингредиентов: муки, сливочного масла, сахара и яиц, называется фунтовый кекс (7 место). Тесто хорошо взбивают и не используют разрыхлитель. Сейчас существует огромное количество вариаций этого десерта, с шоколадом, цедрой и т. д. А первоначальный рецепт описан в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко» (1747), при этом за счет простоты измерения количества ингредиентов рецепт хорошо запоминался, что и обеспечило его популярность.
6 место занимает хаггис, это своего рода пудинг. По некоторым данным, слово «хаггис» происходит от французского слова hacher, означающего измельчать или крошить. Изначально это было блюдо самых бедных слоев населения, его готовили из субпродуктов, которые набивали в требуху. Это был хороший способ и накормить людей, и сохранить продукты. Сейчас хаггис готовят из баранины, субпродуктов, говядины, лука, овсяных хлопьев и специй. Блюдо обычно подают с репой и картофельным пюре. Существует также вегетарианская версия хаггиса, в состав которой входят различные овощи, грибы, овсяные хлопья, лук и семена. Это блюдо является важной частью Ужина Бернса, который проводится каждый год 25 января в честь знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса. Кстати один из моих любимых поэтов.
1-5 места
Наряду с жареной рыбой с картофелем и английским завтраком, о которых речь пойдет ниже, одним из популярнейших блюд Соединенного Королевства, которое готовят чаще всего для воскресных семейных обедов, является воскресное жаркое (5 место). Самое популярное мясо — говядина, также часто используют баранину, утку, гуся, свинину или индейку. К мясу почти всегда подают запеченный картофель, свежие сезонные овощи, такие как брокколи, капуста и петрушка, морковь с кориандром и густой наваристый соус. В качестве гарнира подают йоркширский пудинг, запечённый под мясом и пропитанный мясным соком.
4 место занимают сконы. Так называются традиционные английские булочки, их готовят из пшеничной муки, разрыхлителя или соды, сливочного масла, молока, сахара и яиц. Раньше использовали овсяную муку и жарили их на сковороде, но сейчас мука чаще всего пшеничная, а сами изделия после придания формы (квадратные, круглые, ромбовидные) пекут в духовке. Булочки могут быть и сладкими, и солёными, их едят на завтрак или подают к послеобеденному чаю. Согласно самой популярной теории, они появились в Шотландии в начале 16 века, а название «сконы» происходит от названия Камня Судьбы, на котором короновали королей Шотландии.
На третьем месте — традиционный полный английский завтрак. Это сложное блюдо, которое имеет ряд региональных особенностей, но в целом по всей территории страны готовится примерно одинаково. Мясные ингредиенты — это бекон и сосиски, вместо сосисок может быть колбаса, в том числе кровяная. Овощи и бобовые — запечённая или консервированная фасоль и помидоры, последние жарят. Сочетание сладости и кислинки в помидорах прекрасно уравновешивает жирность других ингредиентов на тарелке. В некоторых регионах добавляют грибы, картофель. Обязательно хрустящий жареный хлеб и 2-3 яйца пашот или яичница. К этому сытному завтраку обычно подают чашку чая, кетчуп или коричневый соус и вкусный фруктовый джем.
Вторую строчку рейтинга занимает крамбл (англ. crumble — «крошить») — английский десерт, пирог, представляющий собой запечённые фрукты или ягоды (яблоки, а также чернику, сливы, абрикосы, вишню, персики и ежевику), покрытые крошкой из песочного теста. Есть и несладкие варианты, в начинку добавляют орехи или овсяные хлопья, а сахар в тесте заменяют на тертый сыр. Считается, что крамбл появился в разгар Второй мировой войны, когда традиционные ингредиенты для пирогов были в дефиците и считались роскошью. Благодаря своей простоте он стал очень популярен за пределами страны. С шариком мороженого или теплым заварным кремом сверху крамбл превращается в изысканное блюдо.
На 1 месте, конечно, «фиш-энд-чипс». А если проще, рыба с жареным картофелем. Используется для этого блюда филе белой рыбы, чаще выбирают треску, но также жарят пикшу и камбалу. Филе обмакивают в кляр, который состоит из яиц, молока и муки, а затем обжаривают в масле или жире вместе с картофелем, который нарезают крупными ломтиками. Это традиционное блюдо уличной кухни. Множество закусочных продают его навынос, завернув в пергаментную бумагу и слой газеты, чтобы было удобнее есть на улице. Часто сопровождают соусами, такими как соус карри, кетчуп, коричневый соус, многие жители Соединенного королевства сопровождают блюдо чашкой чая.
Как вам рейтинг? Что бы вы добавили сюда? Есть блюда, которые вас привлекают?
Другие страны по ссылке.