Вообразите себе тайского повара, который вернулся домой поздно ночью после бурной вечеринки. У него есть остатки вчерашней лапши, немного курицы, чуток грибов и тоска по чему-то очень-очень вкусному, что вернёт его к жизни. Рука его тянется не к учебнику кулинарии, а к самым ярким и дерзким ингредиентам на полке. Так рождается «Пьяная лапша» (Pad Kee Mao) - блюдо, которое, как поговаривают, либо создано для того, чтобы спасать от похмелья, либо само по себе настолько дерзкое и острое, что вызывает состояние легкого опьянения от своих же специй.
Название переводится буквально как «лапша, жаренная пьяным шефом». И его философия проста: «Чего-то много, чего-то огненно, всё жарим быстро, и пусть будет ярко!»
Давайте представим, что происходит в воке, когда решают приготовить эту «пьяную» историю с курицей:
- Курица. Её нарезают и быстро обжаривают на адском огне до румяности. Она тут не нежная отбивная, а боевой товарищ по сковороде, готовый впитать все удары судьбы в виде соусов и перца.
- Лапша. Обычно это широкая, плоская рисовая лапша. Её предварительно замачивают, чтобы она стала гибкой. Она - основа всего этого «безумия», нейтральный холст для буйства красок.
- «Похмельная» артиллерия в виде грибов или овощей (есть как грибной вариант лапши, так и овощной). Их не томят, а швыряют в вок на максимальный огонь, чтобы они сохранили свою форму и свежесть, как последние воспоминания повара о трезвости.
- Душа и безумие блюда - соус. Вот где начинается магия! В основе - соевый, устричный и рыбный соусы. Но главный герой - свежий перец чили! Его не жалеют. Много-много нарезанных кружочков тайских птичьих глазок (или других острых перцев). Они дают не томлёную остроту, а свежий, яростный, бодрящий удар. Говорят, именно этот огонь и должен «протрезвить».
- Секретный ингредиент, оправдывающий название - священный базилик! Это не обычный сладкий базилик, а особый тайский (капхрао). У него особенный, слегка перечный, гвоздично-мятный аромат с лёгкой горчинкой. Его бросают в самом конце, и он, слегка вялясь от жара, даёт тот самый освежающий, сложный и слегка «пьянящий» аромат, который отличает пьяную лапшу от всех остальных. Без него - это просто острая лапша.
Итог в тарелке: Вы получаете ароматную, дымную от жара вока, слегка липкую от соуса лапшу с кусочками курицы и яркими, хрустящими овощами. Лапша пропитана вкусом: она солёная (от соевого и рыбного соуса), острая (от чили), ароматная (от базилика) и очень-очень бодрящая.
Почему это блюдо «пьяное»?
- Версия 1 (романтическая): Его так любят заказывать после вечеринок, что оно стало «лапшой для пьяных».
- Версия 2 (прагматичная): Оно такое острое и насыщенное, что после него голова идёт кругом, как после пары коктейлей.
- Версия 3 (кулинарная): Его готовят «на авось», щедро и с душевным подъёмом, как будто спьяну не следя за рецептом.
Как это есть и не «опьянеть» окончательно:
- Обязательно с холодным пивом или лаймовым соком со льдом. Это ваша «скорая помощь».
- Будьте осторожны с перчиками! Они там целые, и один такой невзначай съеденный - это прямой вызов вашей носоглотке.
Философия блюда: Пад Ки Мао - это бунт на кухне. Это про то, чтобы не бояться ярких вкусов, смешивать несочетаемое (рыбный соус и базилик? легко!) и получать от этого дикое удовольствие. Оно кричит: «Забудь про диеты и утончённость! Сегодня мы едим ОГОНЬ, СВЕЖЕСТЬ И СЧАСТЬЕ!»
Так что, если вы видите в меню «Пьяную лапшу с курицей», знайте: вас ждёт не ужин, а вкусовые американские горки с тайским акцентом. Просто расслабьтесь, возьмите салфетки и наслаждайтесь путешествием. И да, пиво - обязательно.
Мы сегодня будем готовить простенькую курино-грибную версию, используя специальный соус для пьяной лапши, в состав которого входят острые перцы и тот самый тайский базилик, который у нас нигде не достать.
Для приготовления 3-4 порций нам понадобится:
- Широкая или очень широкая рисовая лапша - 1 упаковка (400 гр)
- Куриное филе - 300 гр
- Сушёные грибы муэры - 10 шт
- Соус для пьяной лапши* - 6 ст.л.
- Чесночная паста - 1 ч.л.
- Куриный бульон - 150 мл
- Растительное масло - 2 ст.л.
*Соус для пьяной лапши можно купить на маркетплейсах. Вот такой, например.
Грибы заливаем кипятком и оставляем минут на десять.
Лапшу замачиваем в теплой воде на такое же время.
Курятину нарезаем тонкими полосками.
И грибы тоже.
В воке, на огне выше среднего, разогреваем растительное масло и кладём чесночную пасту. Обжариваем в течение 20-30 секунд, пока не появится мощный аромат чеснока.
Добавляем курицу, грибы и соус для пьяной лапши. Готовим в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Кладем лапшу, заливаем бульон. Готовим до впитывания жидкости в лапшу (это займёт 3-4 минуты). Не забываем постоянно помешивать!
Вот, собственно, и всё. Раскладываем по тарелкам и не забываем про пиво.
Приятного аппетита!