Сейчас начнётся пропаганда. Нет, я не о здоровом образе жизни, про фигуру можете забыть! :) Я опять сегодня с выпечкой. А прорекламировать хочу различные натуральные красители в виде порошков на основе высушенных овощей, ягод и фруктов. У меня есть и покупные, и свои, с которыми я только начала экспериментировать. И сегодня, я решила окрасить в разные цвета песочное печенье.
Рецепт для этих целей можно выбрать любой, у меня песочное печенье на желтках, мне нравится их рассыпчатость, а белки я всегда знаю куда пристроить. Вы при желании можете взять за основу любимый рецепт песочного печенья. У меня такой:
Желтки - 4шт.
Сливочное масло - 180гр.
Сахар - 100-150 гр.
Мука - 350гр.
Щепотка соли, ванилин.
Продукты заранее достать из холодильника, замесить тесто, уменьшив количество муки в зависимости от количества добавляемого порошка для окраски теста. Я делила тесто на 5 частей, уменьшив количество муки на 50 гр., добавляя по две чайные ложки сухих натуральных красителей.
В моём случае использовала порошок измельченной тыквы (оранжевый цвет), шпината (зеленый цвет), ферментированного риса (бордовый цвет) и порошок на основе цветов клитории тройчатой, его называют голубым матчей (голубой цвет). В пятую часть теста добавила измельченные ягоды голубики, но так, как я их перемалывала не в кофемолке, а блендером, порошка не получила, поэтому вкрапления в печенье получились крупными, не окрасив само тесто.
Вкус печенья не меняла, хотя, при желании можно добавить в оранжевое - цедру апельсина, в зеленое - мятные капли (покупать лучше в аптеке, там натуральная мята, а не ароматизатор), в голубые - экстракт лаванды. В бордовое можно добавить малиновый ароматизатор, но лучше ограничиться просто цветом или добавить сухой порошок малины.
После того, как замесили и окрасили тесто, его необходимо завернуть в пленку и немного раскатав пласт, убрать в холодильник (охлажденное тесто легче формировать).
Раскатать песочное тесто тонким слоем и сформировать печенье с помощью вырубки. Я пользовалась нижней частью кондитерской насадки, так как хотела сделать мелкое печенье. У меня получилось печенье диаметром 25 мм.
Чтоб тесто не прилипало к скалке, можно накрыть его при раскатке пергаментом (я использую силиканизированный).
Разложить печенье на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга.
На этом этапе лучше поставить печенье в холодильник (или в зимнее время на балкон), так как перед выпечкой любое песочное тесто необходимо охладить. Если выпекать сразу, масло растает раньше времени, и тесто получится плотным.
Выпекать при температуре 200С около 7 минут, печенье не должно поменять цвет.
Сверху такое печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Но и без пудры оно выглядит очень аппетитно.
А какой разрез? :) Такое печенье понравится не только вашим детям.
А если печенье разное не только по цвету, но и по вкусу, оно не залежится на столе :)
Вкус от добавления сухих красителей не меняется, за исключением сухого шпината. У такого печенья немного травянистый вкус. Но если добавить капли мяты, то эта особенность исчезнет. Вот куркумин, который я ранее использовала для окраски теста в желтый цвет, мне не понравился, у него ярко выраженный вкус, что плохо отражается на выпечке. Но спасибо Галине, у меня теперь есть тыква! :) Ведь её использование не знает еще границ :))