#готовим_вкусненькое
Поделюсь сегодня с вами рецептом мяса в соевом соусе. Это очень просто, быстро (в плане наших трудозатрат) и вкусно. Даже если поначалу рецепт покажется вам странным, попробуйте приготовить, уверена, не пожалеете.
Единственный нюанс — мы не готовили это блюдо для маленьких детей. Просто к тому моменту, как рецепт появился у нас, дети в семье уже выросли.
Когда-то моя мама нашла рецепт в книжке с рецептами подписчиков газеты «Толока». И с той поры он нам больше нигде не попадался. А мы готовим это блюдо уже пару десятков лет, наверное. Не надоело, и по-прежнему нравится.
По этому рецепту можно приготовить практически любое мясо (говядину, свинину, птицу), нужно лишь увеличивать время на маринование и на тушение. Чаще всего мы делаем, конечно, курицу. Но готовили и свинину, и говядину — и результат неизменно радует.
А ещё в этом блюде мало ингредиентов и они простые:)
Из чего делаем:
- мясо — 1 кг
- лук — 1 большая луковица
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- соль по вкусу
- масло растительное — 3 столовых ложки
- соевый соус — 5 столовых ложек
Что делаем:
- Мясо режем довольно крупными кусками. Кладём в достаточно глубокую сковороду или в сотейник.
- Немного солим. Кстати, изначально соли в рецепте нет. Ориентируйтесь по вкусу своего соевого соуса, нам обычно соли в нём не хватает, даже мне, а я её стараюсь есть поменьше.
На 1 кг мяса достаточно примерно половины чайной ложки. Так соль успеет равномерно проникнуть в волокна, и само мясо будет вкусным.
Солёный соевый соус дополняет вкус. В конце приготовления всегда можно попробовать соус и, если совсем не хватает, добавить соли. Так точно не ошибётесь.
3. Нарезаем лук, измельчаем чеснок, добавляем к мясу.
4. Лавровый лист ломаем на кусочки, также кладём в сковороду.
5. Заливаем всё растительным маслом и соевым соусом, перемешиваем и оставляем мариноваться.
Свинина обычно стоит у нас 4-6 часов, а курица замаринуется минут за 20, но обычно в нашей семье тоже стоит часа 2-3. Говядину оставляли на ночь под крышкой. Маринуем при комнатной температуре. Не бойтесь, ни разу ничего не испортилось. Если не ставить на солнце летом:)
6. Тушим на маленьком огне под крышкой до готовности мяса.
Золотое правило тушения: жидкость (в нашем случае — выделившийся сок и соус) не должна бурно кипеть, а только слегка побулькивать. Так мясо станет мягким.
Курица будет готова через полчаса. Свинина будет тушиться 1 — 1,5 часа. Говядина приготовится через 1,5-2,5 часа.
Время пишу ориентировочно, отрубы могут быть разные и готовятся они разное время, ориентируйтесь по готовности мяса. Оно должно легко разбираться вилкой.
Пока блюдо готовится, аромат будет очень аппетитным
Для меня особенно вкусным это мясо кажется с гречкой на гарнир, но и с любым другим будет хорошо. А в соус вкусно макать хлеб
Постоит, и соус загустеет, как желе.
Кстати, свежеприготовленное блюдо можно завакуумировать и заморозить впрок. Только дайте ему остыть.
Чтобы приготовить ужин после работы: утром переложите контейнер из морозилки в холодильник, чтобы разморозилось, вечером можно погреть и съесть.
👍 За месяц (дольше у меня готовые блюда никогда не хранились в морозилке) с его вкусом ничего не происходит, оно так и будет на вкус свежеприготовленным. Отметила это после того, как стала морозить в вакууме.
Почему этот рецепт работает?
Напоследок давайте разберёмся, почему это так вкусно получается. Всё дело в двух ключевых моментах: маринаде и методе приготовления.
- Соевый соус — не просто замена соли.
В его составе есть ферменты и кислоты, которые мягко воздействуют на волокна мяса, делая его нежнее. Это не агрессивный маринад, как уксус. Соевый соус равномерно пропитывает кусочки, давая им и солёность, и тот самый узнаваемый «умами» вкус. - Тушение — лучший способ для жёстких кусков.
Это метод медленного приготовления в небольшом количестве жидкости на слабом огне. При таком способе жёсткие соединительные ткани и коллаген превращаются в нежный желатин, который делает мясо мягким, а соус — густым и насыщенным. Именно поэтому для тушения часто советуют брать не дорогую вырезку, а части с небольшой прослойкой жира или соединительной тканью: свиную шейку или лопатку, говяжью голяшку.
Кстати, я проверяла — в интернете полно рецептов с соевым соусом. Но почти все они — про маринады для шашлыка или быстрые обжарки в стиле терияки. Наш же способ — другой. Это спокойное, неторопливое тушение, когда мясо, лук и соус томятся вместе, превращаясь в одно целое.
Никакой лишней суеты, лишних ингредиентов. Всё, как мы любим.
А вы доверяете старым, «бумажным» рецептам из журналов и книжек или ищете только новые варианты в сети?
Не подключаю донаты осознанно, но поблагодарить меня за труд всегда можно лайком и подпиской:) Всех обнимаю.