Винодельческая отрасль — одна из самых динамично развивающихся в России, и в стране существует множество винодельческих регионов. Большая часть виноградников находится в умеренных широтах, между 30-й и 50-й параллелями. Самые известные и впечатляющие по объёмам производства — регионы юга России: Крым, Кубань и Дагестан. Ассоциативно нам гораздо проще воспринимать появление вин и виноделен в данных регионах, чем осознавать существование виноделия в Самаре или Саратове.
ЧТО ТАКОЕ ЗГУ И ЗНМП?
В России существует территориальное деление виноградопригодных земель, которое ложится в основу системы наименования вин: ЗГУ (защищенное географическое указание) и ЗНМП (защищенное наименование места происхождения). Данная система создана для контроля подлинности и качества вин.
Определением границ винодельческих зон и терруаров занимается Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России.
КАКОЕ ВИНО, ТАМ ЖЕ ХОЛОДНО?
Терруар — это совокупность природных факторов, которые определяют агротехнические методы работы с виноградом и производства вина. В каждом регионе есть своя специфика, что в итоге дает отличительный органолептический профиль вин.
Особенное внимание привлекают регионы сложного и рискованного виноделия. К ним относятся: Саратов, Самара, Нижняя Волга, Долина Дона и Ставрополье. В чем же их особенность и риск?
Дело в том, что эти регионы находятся в зоне укрывного виноградарства: кусты приходится укрывать землей для спасения глазков и лоз от вымерзания во время сильных морозов. Это создает дополнительную агротехническую нагрузку, отнимает много времени и грозит полной потерей урожая в случае несвоевременных работ.
Нельзя не упомянуть и о плюсах. Минимальное количество болезней и вредителей позволяет работать в основном с органическими удобрениями. Это положительно сказывается на генетике винограда и органолептике вин.
Особенным регионом в этом списке является Нижняя Волга. Здесь только корнесобственные виноградники и отсутствует филлоксера (тля, поражающая корни). Этим Нижняя Волга отличается от южных соседей, а тем более от Кубани и Крыма, где большинство виноградников привито на американские подвои.
ИЗ ЧЕГО ВИНО В РОССИИ?
АВТОХТОНЫ
Немалое внимание виноделы уделяют работе с автохтонными и гибридными сортами винограда. Почему?
Автохтон — это аборигенный сорт винограда, который исторически возник в конкретной местности и веками произрастал в ней. Аборигенные сорта хорошо адаптированы к условиям своего терруара и обладают уникальными характеристиками. Вина из Красностопа Золотовского, Сибирькового или Кокура — признанные флагманы своих регионов.
ГИБРИДЫ
Гибрид — это результат селекции разных сортов винограда с целью повышения морозостойкости, урожайности и устойчивости к болезням.
Искусственным путем эти сорта адаптированы для работы в северных винодельческих регионах. Они обладают отличительными сортовыми характеристиками, а вина из них получаются яркими и узнаваемыми. К тому же такие сорта могут стать особенностью конкретной винодельни или региона.
ЕВРОПЕЙСКИЕ СОРТА. ПОЧЕМУ ИХ БОЛЬШЕ?
Европейские сорта наиболее распространены в мире, и Россия — не исключение. У этого есть ряд причин.
В советский период работало около сотни питомников с тысячами гектаров насаждений и имелся внушительный научный фонд. Все это было практически утрачено в результате распада страны. Для восстановления целой отрасли требуются десятки лет, и, к счастью, сейчас прилагаются максимальные усилия по развитию винодельческого сектора.
Винодельческая отрасль в Европе не прекращала своего существования: с европейскими винами знакомы в каждом уголке земного шара, целые поколения росли на Шардоне, Совиньон Блане и Пино Нуаре. У российских виноделов не оставалось выбора — им приходилось покупать европейские лозы, особенно учитывая знакомство потребителя с этими сортами.
В европейских сортах нет ничего плохого, просто нужно понимать, что терруар будет влиять на раскрытие характеристик конкретного винограда. Вина из этих сортов могут быть превосходны, но всё же иметь значительные отличия от «оригинала» и, как факт, разрушать ожидания.
ИТОГ
Мы видим стремительно развивающуюся отрасль и сотни хозяйств по всей стране. Всё чаще встречаем выдающиеся российские вина на полках магазинов. Тренд на энотуризм и колоссальное количество ярмарок винодельческой продукции говорят сами за себя.
У нас с вами есть возможность наблюдать появление российского виноделия своими глазами. Желательно — с бокалом хорошей российской классики.