В Истре повар Андрей К. поделился домашним вариантом чешской закуски, которую в Чехии часто подают в барах к напиткам. Речь о маринованных сардельках: они настаиваются в уксусном рассоле с луком и специями и становятся более пикантными, но остаются сочными. По словам повара, блюдо удобно тем, что его можно сделать заранее — и держать в холодильнике «на случай гостей» или просто для быстрого ужина.
Андрей К. объясняет, что вкус здесь решают две вещи: правильный лук и мягкий маринад.
«Главное — не лить чистый уксус и не „варить“ сардельки в кислоте: маринад должен быть мягким, с сахаром и специями, тогда вкус получается чешский, а не столовский», — говорит он.
Ингредиенты (на банку 1–1,5 л)
• Сардельки — 6–8 шт. (около 500–700 г)
• Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Вода — 400 мл
• Уксус 9% — 120 мл
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. (без горки)
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец горошком — 10–12 шт.
• Душистый перец — 4–6 горошин
• Паприка (сладкая) — 1 ч. л.
• Горчица в зернах — 1 ч. л. (по желанию)
• Острый перец — по желанию и совсем немного
Как приготовить
1) Сардельки лучше брать плотные, не самые «мягкие молочные». Их нужно очистить от оболочки и сделать 2–3 неглубоких надреза вдоль — так маринад быстрее зайдет внутрь.
2) Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок — пластинками.
3) Сделать маринад: в сотейнике смешать воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, паприку и (если нравится) горчицу в зернах. Довести до кипения, проварить 1–2 минуты и выключить. Затем влить уксус и полностью остудить маринад.
4) В чистую банку уложить слоями: лук — сардельки — чеснок — снова лук. Важно утрамбовать достаточно плотно, но не давить так, чтобы сардельки развалились.
5) Залить холодным маринадом так, чтобы все было покрыто. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Сколько ждать
Повар советует дать закуске настояться хотя бы 24 часа, а лучше — 48. Тогда лук становится хрустким и ароматным, а сардельки набирают вкус специй. Хранить заготовку нужно в холодильнике и съесть в течение 5–7 дней.
«Если вам кажется, что лука слишком много, значит вы все делаете правильно — это же не сардельки с луком, а лук с сардельками», — говорит кулинар.
Как подавать дома
В классическом варианте закуску едят холодной: с хлебом, печеным картофелем, солеными огурцами. Но Андрей К. предлагает и «семейную» подачу — особенно если не добавлять острый перец и сделать маринад мягче.
Он подчеркивает, что это блюдо не обязательно оставлять только для взрослого стола.
«Это не только под пенное едят — у меня дети с макаронами уплетают, просто я делаю без чили и перед подачей быстро споласкиваю сардельку от лишней кислоты», — говорит повар.
Чтобы вариант для детей получился спокойнее, повар советует уменьшить уксус до 90–100 мл, не добавлять острый перец и делать упор на паприку и лавровый лист — так вкус остается ярким, но не резким.
Ранее кулинар из Истры поделилась секретами приготовления трендового пломбира в сугробе.
Автор: Евгения Макаренко