…если возле леса жить! Эту мудрую народную поговорку знают многие.
Ведь наши замечательные уральские рощи, боры и чащи богаты разнообразием грибов не только летом, но и осенней тёплой порой. И, наверняка, увидев хорошие экземпляры в лесу, Вы не пройдёте мимо!
А у меня как раз есть опыт приготовления вареников с грибами прямо на костре. В этом сезоне удалось собрать урожай белых, подосиновиков, рыжиков и лисичек.
Вымесите тесто
Для теста вам понадобятся простые ингредиенты: мука (500–600 граммов), соль (одна чайная ложка), сахар (щепотка), немного воды (250 миллилитров) и растительное масло (две столовые ложки).
Сначала смешиваем яйцо и воду, затем, добавив соль, сахар и растительное масло, опять тщательно перемешиваем. Просеяв муку, можно сделать углубление и влить туда всё, что до этого смешали. Готовим тесто, начиная вымешивать с мучного края к центру. В результате такой работы с тестом получится шар, которому нужно дать отдохнуть около сорока минут.
Режьте и выпаривайте
В это время можно заняться начинкой. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на смеси растительного (одна столовая ложка) и сливочного масла (десять граммов), можно с добавлением лука (две штуки среднего размера)
Когда грибы дойдут до полуготовности, посолите и поперчите по вкусу. После выделения грибного сока, добавьте жирные сливки (две столовые ложки) и выпаривайте до состояния густого соуса.
Формируйте защипами
Теперь вернёмся к тесту. Раскатайте его и вырезайте круги для вареников с помощью обычной кружки. На каждый круг выкладывайте немного грибной начинки, затем защипами формируйте вареники. Варите их в подсолённой кипящей воде до полной готовности.
Готовые вареники можно сервировать, посыпав тёртым сыром и дроблёным перцем. Приятного аппетита!
Автор: Ворончихин Анатолий