Мяу, дорогие мои друзья-гурманы! Это я, Имбирный Кот, на задних лапах и в самом лучшем настроении. Сегодня мы будем делать нечто волшебное: хрустящие песочные корзинки, наполненные облаком ванильного крема, а сверху – хрустящая карамельная крышечка, как у крем-брюле. Это тот десерт, после которого все начинают мурчать от удовольствия. Лапы к бою!
⠀
Что нам понадобится (на 6-8 штук):
⠀
Для песочных домиков (тесто):
⠀
- 150 г муки (просеиваю её усердно, хоть усы и белеют)
- 100 г холодного сливочного масла (я его терпеть не могу, когда оно тёплое и липкое)
- 50 г сахарной пудры (чтобы не скрипела на зубах)
- 1 яичный желток (белок приберегите, он нам ещё пригодится)
- Щепотка соли (чтобы сладость была умной)
⠀
Для ванильного облака (заварной крем):
⠀
- 100 мл молока
- 170 мл густых-прегустых сливок (33-35%, жир – это вкусно!)
- 10 г сгущёнки (мой маленький секрет для шелковистости)
- 25 г сахара
- 1 целое яйцо + 1 желток (вот и место для того белка!)
- 1 ч.л. ванильного экстракта или семена половинки стручка (пахнет, как рай!)
- Щепотка соли
⠀
Для хрустальной крышечки (по желанию, но очень рекомендую):
⠀
- 2-3 ст.л. сахара (для магического превращения)
⠀
Мои инструменты:
⠀
- Формочки для тарталеток (8-10 см в диаметре)
- Кондитерский мешок (или просто ложка, если вы котёнок-самоучка)
- Грузики для выпечки (фасоль, рис – главное, чтобы тесто не убежало)
- Кухонный термометр (очень помогает, когда у тебя вместо пальцев – подушечки)
⠀
Инструкция от шефа с хвостом:
⠀
1. Готовим песочные домики.
В миске смешиваем муку, сахарную пудру и соль. Беру холодное масло и натираю его на крупной тёрке прямо в сухую смесь. Быстро-быстро растираю всё лапками до состояния крошки. Добавляю желток и собираю тесто в шар. Важно не замешивать его долго, а то домики будут жёсткими, как игрушка-мышка. Заворачиваю шар в плёнку и отправляю в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут (я в это время обычно ухаживаю за усами).
⠀
2. Строим домики.
Разогреваю духовку до 180°C. Достаю охлаждённое тесто, раскатываю его в пласт толщиной 3-4 мм (скалкой управляю хвостом, шутка!). Вырезаю круги побольше форм, аккуратно укладываю в них тесто, прижимаю ко дну и бокам. Лишнее обрезаю. Вилкой делаю много-много дырочек на дне, чтобы тесто не вздувалось от жара. Накрываю бумагой для выпечки, насыпаю сверху грузики и отправляю в духовку на 12-15 минут. Затем убираю бумагу с грузиками и допекаю ещё 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Остужаю полностью. Домики готовы!
⠀
3. Волшебный ванильный крем.
В сотейнике смешиваю молоко, сливки, сгущёнку и половину сахара. Нагреваю на среднем огне, помешивая, пока всё не растворится и не начнёт закипать по краям. Снимаю с огня, добавляю ваниль.
В отдельной миске венчиком взбиваю целое яйцо, желток, оставшийся сахар и щепотку соли – просто до лёгкой пены.
Теперь самое ответственное: тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаю горячую молочную смесь в яичную. Всё возвращаю в сотейник и ставлю на средний огонь. Постоянно помешиваю венчиком, пока крем не загустеет и не начнёт «пыхтеть». Он должен хорошо держаться на венчике. Сразу снимаю с огня и процеживаю через сито в чистую миску (никто не любит комочки, даже кошки). Накрываю крем пищевой плёнкой «в контакт» (прижимаю её прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка). Остужаю, потом ставлю в холодильник на 2-3 часа.
⠀
4. Сборка и финальный фокус!
Холодный крем хорошенько размешиваю венчиком до гладкости. Перекладываю в кондитерский мешок и аккуратно заполняю им остывшие тарталетки. Разравниваю.
Перед самой подачей насыпаю на каждую тарталетку тонкий-претонкий ровный слой сахара. Беру свою кухонную горелку (или включаю гриль в духовке на максимум) и… фьють! Направляю пламя на сахар, пока он не превратится в блестящую золотую карамельную корочку. Даю ей 1-2 минуты застыть – и можно подавать! Хруст должен быть слышен на весь дом.
⠀
Советы от Имбирного Кота:
- В крем при нагреве можно добавить цедру цитруса – это для гурманов с характером.
- Оставшийся белок можно взбить с сахаром и сделать безе – отличная хрустящая закуска для помощника.
- Без карамельной корочки тарталетки могут жить в холодильнике пару дней. Но с ней – их съедают за две минуты.
⠀
Готовьте с любовью и любопытством! А я пошёл вылизывать лапы от крема. Мррр-приятного аппетита 😽