Среди моих учеников и даже среди моих друзей, которые пробовали даже самые изысканные сыры мира, большая часть все равно любит самый простой голландский сыр. Тот самый, который хорош и на бутерброд с колбаской, и для запекания.
Такой сыр легко можно приготовить дома. Да, не обязательно покупать в магазине что-то с кучей заменитей, улучшителей и консервантов, вполне можно сделать дома. Конечно, вы не сделаете его из магазинного молока с подручными ингредиентами, но даже при минимуме покупок специальных ингредиентов, это вполне возможно.
НАУЧИТЬСЯ ВАРИТЬ ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР ДОМА МОЖНО НА МОЕМ БЕСПОАТНОМ КУРСЕ «ХОЧУ СЫР». ЖМИ СЮДА, ПРИСОЕДИНЯЙСЯ К БЕСПЛАТНОМУ КУРСУ.
Давайте же рассмотрим, что нам нужно, чтобы приготовить дома голландский сыр и как это сделать.
НАМ НУЖНО:
- Фермерское, непастеризованное молоко
- Закваска Hansen Flora Danica
- Хлористый кальций
- Cычужный фермент (например, Hansen Naturen)
- Кастрюля, форма для сыра (или майонезное ведерочко с дырочками), шумовка, марля.
ПРОСТАЯ ДОМАШНЯЯ ТЕХНОЛОГИЯ:
1) Пастеризуем молоко. Доводим до температуры 72 градуса, выдерживаем 30 секунд и остужаем до температуры 32 градуса
2) Вносим закваску в молоко, оставляем на 1 час, поддерживаем температуру 30-32 градуса
3) По необходимости вносим хлористый кальций. Здесь, у меня на канале есть статья зачем он нам нужен, поищите.
4) Вносим сычужный фермент, оставляем еще на час. Через час у вас образуется сгусток или (как называют сыровары) калье.
5) Нарезаем сгусток на столбики 5 см, оставляем на 5 минут.
6) Столбики нарезаем на кусочки (зерно) размером примерно 0,8 см.
7) Вымешиваем зерно 5-10 минут.
8) Начинаем нагревать, постоянно мешая шумовкой, до температуры 42-44 градуса.
9) Нагрели, оставили на 5 минут, и сливаем примерно 20-30% сыворотки.
10) Вместо сыворотки вливаем воду температурой 60 градусов, перемешиваем зерно несколько раз, и продолжаем мешать еще примерно 20 минут.
11) Готовим форму, внутрь форму застилаем марлей. Сливаем зерно в форму.
12) Оставляем на 1 час для стекания сыворотки, переворачивая головку каждые 15 минут
13) Немного прессуем сыр. Для сыра весом около 1 кг нужно будет около 3-4 кг. Прессуем сутки, переворачиваем сыр каждые 6 часов.
14) Сыр можно посолить в рассоле или сделать сухую посолку. Солится сыр около суток.
15) Обсушиваем корочку и отправляем на созревание при температуре 10-12 градусов.
Собственно, вот вам кратное описание технологии.
ПОДРОБНЕЕ, О ТОМ КАК СВАРИТЬ ДОМА БЫСТРЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР И РАЗРЕЗАТЬ ЧЕРЕЗ 10 ДНЕЙ, В БЕСПЛАТНОМ КУРСЕ ХОЧУ СЫР. Так же в курсе подробный список заквасок, методичка, подробная техкарта для распечатывания и даже базовая теория домашнего сыроделия. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КУРСУ, ЖМИ НА ССЫЛКУ