В настоящее время очень модно демонизировать продукты и исключать что-то из рациона без видимых причин. Многие уверены, что ЗОЖ - это когда что-то не ешь из традиционного рациона питания. Кто-то "гонит" на глютен, кто-то - на сахар, а остальные употребляют только безлактозные молочные продукты. Но лишь малая часть понимает, зачем они это делают и принесет ли это результат. Предлагаю разобраться, кому действительно необходимо исключить глютен из рациона питания и зачем.
Внимание! Все материалы, публикуемые в данном канале, не являются призывом к отказу от медицинской помощи и приема лекарственных препаратов! Автор описывает свой личный опыт и научные данные, и материалы имеют только рекомендательный характер!
Откуда взялись гонения на глютен, который "хлеб и всему голова"?
Ранее я много говорила об этом "демоне" на нашем столе, но только в разрезе аутоиммунного протокола питания.
Напоминаю, что глютен - это группа белков, состоящих из пептидов глиадина и глютеина. Основные источники - пшеница, рожь, ячмень, полба. Считается одним из самых ПРОвоспалительных компонентов современной пищи.
А сейчас давайте обсудим, почему же на глютен ополчились даже сторонники обычного ЗОЖ?
Причины демонизации:
- Модный тренд на самостоятельное исключение какого-то продукта из рациона питания ради “оздоровления”.
- Резкий рост рекламных кампаний по популяризации безглютеновой диеты как более полезного и полноценного рациона, чем обычное питание.
- Развитие сельского хозяйства: генная инженерия и изменения в технологии выращивания и обработки злаков "подарили" нам новые сорта пшеницы, которые не знакомы нашему организму.
- Развитие хлебопекарной промышленности: хлеб легче и выгоднее печь из полностью “промышленной” муки с большим количеством клейковины, ведь это повышает выход изделий и срок хранения.
- Повсеместное увеличение количества случаев аллергий неясного происхождения, расстройств ЖКТ без видимых причин, синдрома раздраженного кишечника (СРК), аутоиммунных заболеваний.
Рост рынка безглютеновых продуктов намного превышает рост заболеваемости целиакией. Рынок безглютеновых продуктов вырос со 100 млн. долларов в 2003 г. до 1,68 млрд. к 2015 г.
Официальные причины для исключения глютена из рациона питания
Для начала следует уяснить, что мода и блогерские тренды не имеют ничего общего с реальными показаниями для исключения каких-либо продуктов. И "великий и ужасный" глютен здесь не является исключением. Однако, веские причины для его удаления из рациона питания существуют. Давайте разбираться.
В 2011 году в Лондоне состоялся II Консенсус по заболеваниям, связанным с глютеном. Там была принята классификация глютен-ассоциированных заболеваний:
- Аллергические: аллергия на пшеницу, анафилаксия, ринит, контактный дерматит, астма пекаря.
- Аутоиммунные: целиакия (глютеновая энтеропатия), герпетиформный дерматит, глютеновая атаксия.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену (НЦЧГ) / чувствительность к глютену, не связанная с целиакией (ЧГНЦ) / глютеновая гиперчувствительность.
Понятие "Нецелиакийная чувствительность к глютену" еще называют "определением Осло", который объяснил это состояние как диагноз исключения: когда не вовлечены ни аллергические, ни аутоиммунные механизмы, а симптомы совпадают.
При состояниях типа 1 и 2 показана пожизненная безглютеновая диета. При НЦЧГ диетическая тактика подбирается индивидуально.
Состояния, ассоциированные с глютеном
Еще одно показание для исключение глютена - это синдром раздраженного кишечника (СРК), поскольку этому состоянию, как правило, характерно наличие какой-либо специфической пищевой непереносимости.
Глютен - наиболее часто встречающаяся непереносимость при СРК. Однако самостоятельное исключение глютена может привести к дефициту питательных веществ: витаминов группы В, минералов, пищевых волокон.
Помимо глютена, пшеница еще содержит:
● Короткоцепочечные фруктаны, относящиеся к FODMAP;
● Неглютеновые белки (ингибиторы амилазы и трипсина).
Эти компоненты пшеницы тоже могут вызывать симптомы СРК, поэтому в каждом конкретном случае необходима диагностика и индивидуальный подход!
И, уже знакомым состоянием, когда дружбы с глютеном не получится, являются аутоиммунные заболевания. Об этом я много говорила ранее, тут повторяться не буду.
АИЗ в анамнезе - риск наличия НЦЧГ или целиакии. Особенно в зоне риска люди с диабетом 1 типа, аутоиммунным тиреоидитом, рассеянным склерозом.
Но надо понимать, что безглютеновая диета используется при АИЗ как мера нутритивной поддержки, а не как лекарство! Не заменяет лечение и не подразумевает отмену лекарственных препаратов!
Что в итоге
Исключать глютен из рациона питания нужно только тем, у кого есть на это показания! А к официальным показаниям относятся только глютен-ассоциированные заболевания. Дополнительно такая ограничительная мера может пойти на пользу тем, кто имеет аутоиммунные заболевания или синдром разраженного кишечника. Во всех остальных случаях эта мера не оправдана и имеет последствия.
Честно, я искренне не понимаю, как может прийти в голову так себя ограничивать в питании без причины и просто ради моды? Безглютеновая диета ведь очень непроста в использовании...
Как жить без глютена, как использовать аутоиммунный протокол питания вы узнаете только на моем авторском канале, подписывайтесь!
Если вам показана безглютеновая диета, но вы не знаете, как к ней подступиться, то присоединяйтесь к сообществу! Поддерживающее пространство вдохновит вас на действия!