Раньше знания о быте и способах подготовки продуктов перед приготовлением передавали по наследству, потом об этом можно было прочесть в книгах. Сегодня нас просто атаковали ролики в соцсетях, где кулинарные блогеры, порой, делают спорные вещи. Например, моют те продукты, которые многим и в голову бы не пришло подвергать такой тщательной подготовке. Или наоборот. Мы решили разобраться в вопросе, что можно и нельзя мыть, и были удивлены: привычки, привитые нам с детства, могут быть не просто бесполезными, но и опасными.
Казалось бы, гигиена – залог здоровья. Но на кухне правила игры меняются. Иногда вода становится транспортом для бактерий, а не способом от них избавиться. Составили список продуктов, которые лучше держать подальше от крана.
1. Курица и любое сырое мясо
Это лидер нашего рейтинга и самый спорный момент для многих хозяек. Нас учили, что мясо надо обмыть перед приготовлением. Забудьте об этом.
На сырой птице и мясе живут опасные бактерии (например, сальмонелла). Когда вы подставляете тушку под струю воды, брызги разлетаются в радиусе метра. Они оседают на столешнице, чистой посуде, полотенцах и ваших руках.
Бактерии погибают только при термической обработке. Если мясо влажное, просто промокните его бумажным полотенцем и сразу утилизируйте его.
2. Яйца
Иногда яйца продаются уже мытыми, но чаще выглядят «естественно». Однако мыть их сразу после покупки или перед тем, как разбить в сковороду – плохая идея.
Скорлупа имеет пористую структуру, которую защищает тончайшая природная оболочка. Вода разрушает этот барьер, и бактерии (та же сальмонелла) с поверхности скорлупы под давлением воды легко проникают внутрь яйца.
Если яйцо грязное, протрите его сухой салфеткой. А если все же решили помыть, делайте это непосредственно перед использованием и только теплой водой.
3. Грибы
Грибы – это настоящие губки. И это их главное свойство диктует правила обращения с ними.
Если вы замочите шампиньоны в воде, они моментально впитают влагу. В итоге при жарке вы получите не золотистую корочку, а вареную резиновую массу. Кроме того, вместе с водой внутрь гриба попадает грязь, которую вы пытались смыть.
Кулинарные эксперты советуют очищать грибы влажной тряпочкой или мягкой щеточкой. В крайнем случае – быстро сполоснуть и тут же вытереть насухо.
4. Салат в упаковках
Если на пачке написано «мытый», «готов к употреблению», не пытайтесь быть чище чистого.
Ваша кухонная раковина – не стерильная зона. Перемывая уже очищенный салат, вы только сомнете нежные листья, но не сделаете продукт более безопасным.
Доверяйте производителю. Промышленные системы мойки гораздо эффективнее домашнего крана.
5. Макароны
Звучит странно, но некоторые до сих пор пытаются ополоснуть макароны перед варкой или промыть их после.
Вода смывает крахмал, который необходим для того, чтобы соус пропитал пасту. Промытые макароны становятся скользкими и безвкусными.
Просто бросайте их в кипящую подсоленную воду, так же как вареники или пельмени.
Важный нюанс. А вот фрукты, овощи мыть нужно обязательно. Дело в том, что их часто обрабатывают воском и химикатами для долгого хранения. Фрукты в кожуре также стоит вымыть, потому что, когда вы начнете их чистить, бактерии и химикаты могут попасть на съедобную часть. Рекомендуют промывать и крупы. На них может быть банальная пыль. При этом фрукты и овощи можно мыть со специальным средством, крупы же – простой водой.
Итог прост: на кухне важно понимание того, как вода взаимодействует с продуктом. Иногда лучший способ сохранить здоровье и вкус блюда – это оставить кран закрытым.
Хочется больше пользы, вдохновения и практичных советов для дома? Подпишитесь и улучшайте свой дом вместе с нами!
Что еще почитать: