Моя бабушка, родом из Забайкалья, частенько готовила пельмени, которые она называла китайскими. Признаюсь, я очень любила это незатейливое блюдо, и до сих пор отдаю ему предпочтение относительно традиционных пельменей и мантов. Рекомендую и вам приготовить такие пельмени, которые будут актуальны и на повседневном столе, и праздничном.
Тесто для китайских пельменей готовится, как обычно, на основе двух яиц, щепотки соли, стакана холодной кипяченой воды и муки. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться, накрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.
Тем временем приготовьте начинку.
- Белокочанную капусту нашинкуйте мелкой соломкой. Посолите и обомните слегка, чтобы пустила сок.
- Дичь, вероятнее всего, раздобыть вам вряд ли удастся, поэтому возьмите мякоть свинины с прослойками сала, подморозьте (не сильно), нарежьте мелкими кубиками. Мясо нужно именно резать, а не превращать его в фарш. Так начинка получится более сочной. А отдельные кусочки мяса, попадающие на зуб, на мой взгляд, более пикантны для вкуса.
- Репчатый лук также порежьте мелкими кубиками.
- Соедините мясо с капустой и луком, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте. Оставьте в покое минут на 15.
Тесто разделите на кусочки размером 3-4 см, раскатайте в тонкие лепешки.
В середину каждой лепешки положите влажную начинку, защепите края по форме достаточно крупных вареников. Отверстие, как в случае лепки мантов оставлять не надо. Пусть, выделяющийся при варке пельменей бульон, остается внутри них.
Варить же китайские пельмени нужно около получаса на пару. И постарайтесь до закипания воды в пароварке добавить в нее сухие травы с хвойным ароматом: розмарин, тимьян или можжевельник.
А затем наслаждайтесь таежным кушаньем с маслом или любым острым соусом.
