Почему льгота по НДС в общепите превращается в постоянный стресс
В теории всё выглядит красиво:
👉 поднял зарплаты до среднеотраслевого уровня
👉 получил освобождение от НДС
👉 бизнес «в белую», все довольны.
А теперь давайте честно посмотрим, как это работает в реальном общепите, а не в методичках.
1️⃣ Среднеотраслевой уровень зарплат: откуда он вообще берётся?
Показатель среднеотраслевой зарплаты публикуется Росстатом. Формально - это усреднённые данные по региону и отрасли.
Но на практике:
в расчёт попадают крупные сетевые игроки,
рестораны в топовых локациях,
бизнесы с высокой маржинальностью,
и часто управленческий персонал с высокими окладами.
📌 В результате цифра получается сильно выше, чем то, что реально может стабильно платить небольшое и среднее кафе.
Возникает логичный вопрос:
насколько этот показатель отражает реальность именно трудоёмкого, сменного общепита?
2️⃣ Общепит это не офис и не завод
В общепите почти всегда:
-сменный график,
-неполная занятость,
-совместители,
-студенты,
-сезонные сотрудники,
-текучка персонала.
Официанты, бариста, хостес, курьеры:
работают по 0,5 ставки,
выходят не каждый день,
часто параллельно трудятся в других местах.
В итоге фактический доход человека за месяц может быть ниже среднеотраслевого -
и это не потому, что бизнес «экономит»,
а потому что так устроена модель работы.
Но проверяющих это не интересует.
Есть цифра - будь добр её обеспечить.
3️⃣ Постоянное напряжение: не бизнес, а хождение по минному полю
Самая неприятная часть льготы по НДС - её нестабильность.
Чтобы её сохранить, бизнесу нужно:
-ежемесячно контролировать средний уровень зарплаты,
-следить за любым кадровым движением,
-бояться снижения выручки,
-бояться больничных, простоев, сезонных спадов.
📌 Один неудачный месяц
и ты рискуешь слететь со льготы.
А дальше возможны два сценария:
👉 доначисление НДС задним числом,
👉 экстренные и часто неэффективные решения.
4️⃣ И вот тут начинается самое опасное
Когда экономика не сходится, а показатель надо «держать», бизнесу остаётся выбор без хороших вариантов:
сокращать персонал (что в общепите часто критично),
искусственно раздувать оклады,
или… уходить в серые схемы.
5️⃣ Почему «уйти от НДС любой ценой» не всегда разумно
И вот здесь мы возвращаемся к расчётам из предыдущей части.
НДС:
-понятен,
-прогнозируем,
-считается от оборота,
-не зависит от кадровых перекосов.
Льгота:
-выглядит привлекательно,
-но требует постоянного контроля,
-лишает гибкости,
-и может в любой момент обернуться доначислениями.
📌 Поэтому в ряде случаев заплатить НДС - это не проигрыш,
а осознанный выбор в пользу стабильности.
Вывод
Льгота по НДС в общепите не универсальное благо, а инструмент.
И как любой инструмент, он:
подходит не всем,
требует точного расчёта,
и понимания последствий.
Главная ошибка, которую я вижу на практике:
это желание уйти от НДС любой ценой,
не просчитав цену этой «экономии».
📌 Иногда спокойный сон и управляемый бизнес
стоят дороже, чем формальная налоговая льгота.
—————-
Налоговое сопровождение бизнеса,
подробности — по ссылке.
✍️ пишите в комментариях слово «сопровождение» — я обязательно отвечу.
