Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые выглядят скромно и даже немного буднично, но стоит только попробовать — и сразу становится понятно, почему их готовят из поколения в поколение. Капустники как раз из этой компании. С виду обычные котлеты, ничего особенного, а внутри — сочные, мягкие, с нежной текстурой и тем самым домашним вкусом, который сложно описать словами. Это еда без претензий, но с душой.
Я часто готовлю их в те дни, когда хочется простой, понятной еды. Когда не до изысков, а хочется, чтобы на кухне пахло жареными котлетами, чтобы на столе стояла сковорода, а кто-нибудь из домашних обязательно заглянул и спросил: «А можно уже попробовать?» И можно не сомневаться — исчезают эти капустники быстрее, чем вы успеваете пожарить последнюю партию. Проверено не раз.
Капуста здесь играет главную роль, хотя по названию и не скажешь. Она делает котлеты мягкими, сочными и очень нежными. А фарш даёт сытность и знакомый вкус. Получается идеальный баланс, особенно если подать их с картофельным пюре, гречкой или просто со сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г
- Фарш — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Капусту нарежьте небольшими кусочками, чтобы её было удобно измельчать. Я чаще всего использую блендер или мясорубку. Вместе с капустой сразу добавляю очищенный лук — так масса получается более сочной и однородной, а вкус мягче.
2. Переложите капустно-луковую массу в большую миску. Добавьте фарш, яйцо, соль и чёрный перец. Специи можно регулировать по своему вкусу, но я советую не перебарщивать — капустники хороши именно своей нежностью.
3. Теперь самое важное — хорошо вымешать фарш. Делайте это руками, не спеша, пока масса не станет эластичной, мягкой и однородной. Она будет чуть влажной, но это нормально — именно так котлеты получатся сочными.
4. Сформируйте котлеты удобного для вас размера. Я люблю делать их не слишком большими — так они лучше прожариваются. Обваляйте каждую котлету в муке, стряхнув лишнее.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и жарьте под крышкой на небольшом огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Огонь должен быть умеренным, чтобы котлеты успели пропариться внутри и не подгорели снаружи.
Во время жарки не спешите переворачивать котлеты слишком часто. Дайте им спокойно схватиться, тогда они сохранят форму и будут румяными. Если сковорода кажется суховатой, можно добавить ещё немного масла, но без фанатизма.
Из личных наблюдений. С молодой капустой капустники получаются особенно нежными, буквально тают во рту. Если капуста зимняя и плотная, ничего страшного — просто измельчите её как можно мельче и хорошо вымешайте фарш. Иногда я даю массе постоять минут 10 перед жаркой — она становится более однородной.
Подавать такие котлеты можно по-разному. Кто-то любит их со сметаной, кто-то с томатным соусом, а мне больше всего нравится самый простой вариант — горячие капустники, свежий хлеб и чашка чая. Это тот случай, когда простота работает лучше всего.
Полезный совет: если фарш кажется суховатым, добавьте в массу 2–3 столовые ложки холодной воды и ещё раз хорошо вымесите. Котлеты станут заметно сочнее и мягче, а вкус только выиграет.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!