Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие рецепты, которые будто бы сами создают настроение. Вот вроде бы обычный день, на кухне тихо, за окном свои заботы, а вы достаёте муку, сливочное масло, кефир — и вдруг пространство наполняется тем самым запахом, от которого хочется поставить чайник и позвать всех домашних поближе. Эти слойки именно такие.
Они не требуют сложных техник, не заставляют стоять у стола полдня, но результат получается по-настоящему домашним, тёплым и очень родным.
Я люблю этот рецепт за честность. Всё просто, понятно и без сюрпризов. Делается быстрее, чем кажется, а в итоге получаются хрустящие, рассыпчатые слойки с нежной сладкой крошкой. Те самые, которые хороши и к утреннему кофе, и к вечернему чаю, и просто так, когда хочется чего-нибудь уютного.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Кефир — 250 мл
- Сливочное масло — 250 г
- Соль — 2 щепотки
- Для крошки:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
Как приготовить:
1. Начинаем с основы. Муку обязательно просейте в просторную миску. Это не формальность, а важный шаг — тесто получится более воздушным. Сливочное масло должно быть холодным. Натрите его прямо в муку на крупной тёрке и быстро, без усердия, перетрите руками в крошку. Масло не должно полностью растаять — именно холодные кусочки дадут слоистость.
2. В получившуюся крошку влейте холодный кефир, добавьте соль и очень быстро замесите тесто. Оно будет мягким, немного неоднородным — так и должно быть. Сформируйте шар, заверните в плёнку или пакет и уберите в холодильник минимум на один час.
3. Пока тесто отдыхает, займёмся сладкой крошкой. Сливочное масло также должно быть холодным. Перетрите его с сахаром и ванильным сахаром до состояния рассыпчатой крошки. Уберите её в морозильник — она должна хорошо охладиться.
4. Охлаждённое тесто достаньте из холодильника и разделите на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Работайте на слегка припылённой мукой поверхности, стараясь не нагревать тесто руками.
5. Начинаем собирать слои. Первый пласт теста выложите на стол, равномерно посыпьте охлаждённой крошкой, накройте вторым пластом, снова крошка — и так, пока не используете всё тесто. Слегка прижмите заготовку ладонями.
6. Острым ножом нарежьте заготовку на слойки удобного размера. Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Слойки должны стать румяными, ароматными и приятно рассыпчатыми.
Пару слов из личного опыта. Это тесто не любит суеты и тепла. Чем быстрее вы с ним работаете и чем меньше мнёте руками, тем более выраженными будут слои. Если чувствуете, что тесто начинает мягчеть, смело отправляйте его в холодильник на 10–15 минут и продолжайте потом. Крошку тоже лучше доставать из морозильника порциями, чтобы она не подтаивала раньше времени.
Слойки особенно хороши слегка тёплыми. Когда вы достаёте их из духовки, дайте им постоять минут десять, заварите чай или кофе, и только потом подавайте. В этот момент они раскрываются полностью — хруст снаружи, нежность внутри и тонкий сливочный аромат.
Полезный совет: если хотите получить особенно аккуратные слои, перед нарезкой заготовки уберите её в холодильник ещё на 15 минут — охлаждённое тесто режется ровнее и лучше держит форму в духовке.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!