Вкус моего детства: Настоящий сирийский чечевичный суп (Шорбат Адас)
Если есть блюдо, которое объединяет всех сирийцев, особенно в прохладную погоду, — это Шорбат Адас.
Но я делюсь этим рецептом не только как носитель культуры, но и как врач-гастроэнтеролог.
🩺 Почему этот суп идеален для ЖКТ?
1. Красная чечевица — чемпион по содержанию легкого растительного белка и клетчатки. В отличие от других бобовых, она лишена жесткой оболочки, поэтому гораздо легче переваривается и реже вызывает вздутие.
2. Куркума и зира (кумин) — это не просто специи для аромата. Это природные спазмолитики и антисептики, которые успокаивают кишечник.
3. Текстура — суп-пюре мягко обволакивает стенки желудка, что делает его отличным выбором для лечебного и диетического питания.
📝 Ингредиенты:
• Красная чечевица — 1 стакан
• Вода или бульон — 1,5 литра
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. (небольшая)
• Картофель — 1 шт. (для кремовой текстуры)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Специи: Зира (кумин) — 1 ч.л., Куркума — 0.5 ч.л., соль по вкусу.
• Для подачи (обязательно!): Лимон и подсушенный лаваш (сухарики).
🥣 Как готовим (Сирийская классика):
1. Чечевицу хорошо промываем до прозрачной воды.
2. В кастрюле на оливковом масле слегка пассеруем нарезанный лук до мягкости (не зажариваем до корки, нам нужна мягкость!). Добавляем нарезанную морковь и картофель, томим 2–3 минуты.
3. Добавляем чечевицу, заливаем водой и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену.
4. Варим на медленном огне под крышкой около 20–25 минут, пока чечевица и овощи полностью не разварятся.
5. Добавляем соль, куркуму и зиру.
6. Главный секрет: пробиваем суп погружным блендером до состояния идеального гладкого крема.
🍽 Как есть правильно:
В Сирии этот суп не едят без лимона! Обязательно выжмите в тарелку щедрую дольку лимонного сока — это помогает железу из чечевицы лучше усвоиться. Сверху посыпьте хрустящим лавашом или сухариками.
Приятного аппетита и здоровья вашему животу!
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
