Кейс: кондитерская в Москве (Жуковский

Кейс: кондитерская в Москве (Жуковский)

Аудит был в конце ноября, но я практически ничего о нем не рассказала. Исправляюсь.

Небольшая кондитерская с сильным продуктом, за которым гости едут через весь город.

🍰Эклеры. Да, вроде бы обычные эклеры, но за ними приходят каждый день и сметают эти эклеры с полок.

Бариста не успевает выкладывать.

Они и правда очень вкусные! Я такие нигде не пробовала.

Кондитерская держится за счет постоянных гостей. Они знают, любят, покупают. На праздниках ажиотаж.

💸Но прибыль заметно ниже потенциала. И выручка тоже.

Собственница Катерина чувствовала: бизнес может зарабатывать больше, но не понимала, где именно теряются деньги.

Главный запрос на аудит:

«Я вижу потенциал, но не могу понять как мне зарабатывать больше»

Самое ценное, Катерина уже начала мыслить как управленец и смотреть на процессы через цифры, а не через ощущения.

Это всегда идеальная точка входа в аудит.

Задачи для меня:

— Найти скрытые потери в экономике

— Перестроить техпроцесс без потери качества

— Привести фонд оплаты труда к здоровой модели

— Пересобрать маркетинг

— Выстроить стратегию роста и оценить готовность к масштабированию

Аудит быстро показал ключевое - раздутый фонд оплаты труда.

Кондитеров было больше, чем позволяла экономика.

1️⃣Мы оптимизировали техпроцесс:

— выровняли загрузку команды

— убрали лишние операции

— сделали производство эффективнее

Без стресса для сотрудников и без потери качества, зато с более сильной экономикой.

2️⃣Ввели ассортимент с высокой маржинальностью. И переделали ассортимент под новый тех процесс.

3️⃣Отдельно — маркетинг

Мы пересобрали его не как набор акций, а как систему.

Определили:

— на каких продуктах строить рост

— что масштабировать в первую очередь

— как привлекать своего гостя

— за счёт чего увеличивать повторные продажи

И вот здесь уже можно не просто продавать больше, а зарабатывать больше на правильных продуктах.

И почти сразу стал очевиден следующий шаг - открытие второй точки🔥. Сейчас собственница уже подбирает помещение под новую концепцию. Будем вместе делать интересную концепцию.

Результат:

✔ сократили затраты

✔ оцифрована нагрузка на команду

✔ маркетинг, который работает на прибыль

✔ сильная стратегия роста

✔ готовность к масштабированию

Бизнес перестал работать на ощущениях.

И очень вовремя! Мы созванивались с Катериной на неделе и она сказала, что аренду им подняли, еще появились дополнительные непредвиденные расходы и если бы мы не сократили затрат и фонд зарплаты, то пришлось бы очень туго.

✅Вывод: размер бизнеса не определяет прибыль.

Определяет качество управления.

Очень часто дополнительная прибыль уже находится внутри бизнеса.

Её просто нужно увидеть и забрать.

Видео отзыв ⬇️