В этом году в премии Russian Hospitality Awards в категории «Лучший ресторан в отеле» пять номинантов:
🔹Legenda Исторический квартал отель Красноярск
🔹Премиум Вилладж Архыз
🔹INDIGO Санкт-Петербург Чайковского Санкт-Петербург
🔹NUUR Hotel Иркутск
🔹VLADIVOSTOK Grand Hotel & SPA Владивосток
Само существование такой категории говорит о том, что ресторан в отеле - это не сервисное приложение к номерному фонду. Он заслуживает профессионального признания как самостоятельный, сложный бизнес-продукт.
🛠Ресторан в отеле — это почти всегда история про двойную ответственность. С одной стороны — гости отеля, завтраки и ожидание стабильности.
С другой — город, локальная публика, конкуренция с независимыми (standalone) ресторанами и необходимость быть интересным не только «по прописке».
🏋️♂️ Есть несколько типичных трудностей, с которыми сталкиваются рестораны при отеле:
— ресторан часто воспринимают как дополнение, а не как самостоятельный проект
— сложнее выстраивать идентичность: вроде бы ресторан, но с оглядкой на бренд отеля
— зависимость от загрузки номерного фонда и сезонности
— высокие ожидания гостей и/или цены выглядят завышенными
— строгие регламенты и иерархия
— кадровый вопрос: удерживать команду в сложном режиме «завтраки + сервис + поток»
К этому добавляется ещё одна (необязательная) сложность: локация «где-то там, в отеле»,
без отдельного входа и спонтанного трафика.
Для городского гостя это часто означает: нужно зайти в отель, понять, куда идти, решиться.
🏆 При этом именно у ресторанов при отелях есть то, чего часто нет у городских проектов:
— гарантированный первый поток гостей
— возможность использовать ресурсы отеля для маркетинга ресторана (в общественных зонах, номерах, до заезда)
— возможность объединить ресурсы для долговременного планирования
— сильный сервисный фундамент, поддержка оператора - если это сетевой отель
— ресурс для экспериментов, если отель/бренд это позволяют
Понятно, что универсального рецепта нет и в каждом конкретном случае всё упирается в контекст: положение дел и текущие метрики.
Это та же работа с прибыльностью и репутацией, просто в условиях, где ограничения так же важны, как и возможности.
💡А вы вообще ходите в рестораны при отелях — или всё же воспринимаете их как место «только для туристов»? Куда стоит сходить?
Давайте соберем наш шорт-лист⤵️