Гуляш – это действительно согревающее и очень вкусное блюдо. Ведь его можно сочетать практически с любым гарниром.
Этот рецепт – о балансе нежности мяса и насыщенного вкуса. Благодаря этому рецепту вы получите гуляш ресторанного уровня прямо у себя на кухне.
Ингредиенты: 🍃
- Свинина (кусок с небольшими прослойками сала) – 500 грамм;
- Репчатый лук – 1 крупная головка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Томатная паста – 3 столовые ложки;
- Мука пшеничная – 3 столовые ложки без горки;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Вода горячая – 2 стакана (500 мл);
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Молотый черный перец – ½ чайной ложки;
- Паприка молотая – 1 чайная ложка;
- Сахар – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления 🧑🍳
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Нарезаем свинину кубиками примерно 1,5-2 см. Большие куски делать не нужно, но и мельчить мы вам не рекомендуем, иначе кусочки пересушатся.
Удаляем излишки жира и пленки, чтобы предотвратить жесткость блюда.
Также мы вам настоятельно рекомендуем выбирать мясо с небольшими прослойками сала, чтобы блюдо получилось сочным.
Шаг 2. Обжариваем свинину
Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло и выкладываем мясо в один слой. Обжариваем свинину 5–7 минут на сильном огне, всё время помешивая.
Мы вам хотим сказать, что мясо должно именно жариться, а не тушиться в собственном соку, поэтому не перегружайте сковороду, выкладывайте мясо в один слой (и никак иначе). Если сковорода маленькая, лучше жарьте порциями.
Шаг 3. Подготавливаем лук и чеснок
Очищаем и измельчаем лук, чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
Если вы хотите, чтобы лук был крупным, например кольцами, то нарезайте эти кольца одинаковыми по размеру, чтобы лук равномерно прожарился.
Шаг 4. Обжариваем овощи
К обжаренной свинине добавляем лук, уменьшаем огонь до среднего. Жарим лук с мясом в течение 4-5 минут, за это время лук станет прозрачным. Через указанное ранее время добавляем чеснок и жарим еще 1-2 минуты, чтобы аромат раскрылся, но мы вам не советуем его пережаривать, так как чеснок может горчить.
Шаг 5. Добавляем специи и муку
Добавляем соль, черный перец и паприку, все перемешиваем. Добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы она покрыла мясо и овощи. Жарим 2-3 минуты, чтобы мука придала подливе густоту и насыщенный вкус. Если будут образовываться комочки, мы советуем вам сразу же разминать их ложкой.
Шаг 6. Добавляем томатную пасту
Добавляем томатную пасту и все перемешиваем. Жарим 2-3 минуты, чтобы ушел сырой вкус томатов.
Также мы вам предлагаем добавить 1 чайную ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислоту томатной пасты. Но это по желанию.
Шаг 7. Тушим гуляш
Вливаем горячую воду, постоянно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Добавляем лавровый лист.
Доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим в течение 40-50 минут, пока мясо не станет мягким.
Мы вам настоятельно советуем периодически проверять уровень жидкости. Ведь известно, что жидкость выкипает, поэтому подлива может стать слишком густой. В таком случае добавьте в нее 50-100 мл воды.
Шаг 8. Финальная корректировка вкуса
Сейчас самое время попробовать подливку и при необходимости подсластить ее или посолить. Убираем лавровый лист (если вы оставите его, то он может придать блюду горечь).
Мы уже сказали ранее о том, как быть, если подливка получилась слишком густая. Теперь пришло время решить, что делать с жидкой подливой. Ответ простой – растворите 1 чайную ложку муки в двух столовых ложках холодной воды и влейте в гуляш. Тушите в течение 2-3 минут.
Шаг 9. Подаем блюдо
Раскладываем гуляш по тарелкам и подаем вместе с гарниром. Кто-то захочет гуляш с картофельным пюре, кому-то по душе больше рис или гречка, а третий решит, что любит гуляш с макаронами. Также можно украсить блюдо зеленью (петрушкой или укропом) – это сделает его еще красивее и ароматнее.
Шаг 10. Хранение
Готовый гуляш хранится в холодильнике до 3 суток в герметичной емкости. Если разогреваете гуляш на газу, то добавьте немного воды, чтобы он не пригорел.