Весной хочется свежей зелени и легких, но питательных блюд. И под это описание идеально подходит зеленый борщ с щавелем и яйцом. Он одновременно и освежает, и насыщает организм, дарит ему витамины и приятную кислинку.
Возможно, вы уже знаете рецепт этого по-настоящему весеннего первого блюда. Но сегодня мы расскажем вам также о всех тонкостях, которые помогут сделать борщ вкусным, ароматным и действительно домашним.
Ингредиенты: 🍖
- Говядина на кости – 700 грамм;
- Вода – 2 литра;
- Картофель – 4 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Щавель – большой пучок (примерно 180 грамм);
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Зелень (петрушка, укроп) – 1 небольшой пучок (примерно 20 грамм);
- Масло растительное – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 чайная ложка без горки;
- Соль – одна столовая ложка без горки;
- Смесь перцев – ¼ чайной ложки на литр воды.
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Готовим бульон
Кладем говядину в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума, варим 1,5-2,5 часа до мягкости мяса.
Мы предлагаем вам не допускать бурного кипения и всё время убирать пену (для этого удобнее использовать шумовку), чтобы бульон был прозрачным.
Шаг 2. Подготовьте овощи
Очищаем картофель и нарезаем его.
Рекомендуем вам резать картофель одинаковыми кусочками, чтобы он равномерно сварился.
Морковь натираем на крупной терке. Лук измельчаем.
Шаг 3. Сделайте овощную заправку
Разогреваем масло на сковороде. Обжариваем лук и морковь 5-7 минут до мягкости.
Мы вам не советуем пережаривать овощи, иначе они перестанут быть сочными.
Шаг 4. Добавим картофель в бульон
Когда мясо приготовится, достаем и процеживаем бульон. Возвращаем бульон в кастрюлю, кладем картофель. Варим 10-15 минут до полуготовности.
Учтите, что многое зависит от того, какой у вас картофель. Если картофель старый, он варится дольше, если молодой — то разваривается быстрее. Поэтому следите за готовностью картофеля.
Шаг 5. Подготавливаем щавель и зелень
Промываем щавель и удаляем жесткие стебли. Нашинковываем его соломой шириной 3-5 мм. Зелень мелко нарезаем.
Если вы хотите, чтобы борщ сохранил яркий цвет и витамины, советуем вам нарезать щавель непосредственно перед добавлением в бульон.
Шаг 6. Подготавливаем яйца
Взбиваем два яйца венчиком в миске. Одно яйцо сварите вкрутую (8 минут после закипания), остудите и очистите.
Вы можете спросить о том, что сейчас происходит. Мы уточним, что взбитые яйца создают нежную «паутинку» в борще. А вареное яйцо станет украшением.
Шаг 7. Соединяем ингредиенты
В кастрюлю с картофелем и бульоном добавляем овощную заправку. Через 2-3 минуты кладем щавель и зелень. Добавляем сахар, соль, смесь перцев. Пробуем и корректируем вкус. Варим 1 минуту.
Сейчас вы спросите о том, причем тут сахар. Мы вам ответим, что сахар нейтрализует излишнюю кислинку щавеля и делает вкус гармоничным. Не бойтесь его добавлять.
Шаг 8. Добавляем яйца
Непрерывно помешиваем борщ венчиком, тонкой струйкой вливаем взбитые яйца. Доводим до кипения, выключаем огонь.
Учтите, что мешать нужно интенсивно, так как яйца могут превратиться в тонкие нити, а не в хлопья.
Шаг 9. Настаиваем борщ
Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем на 5-10 минут. За это время вкусы «соединятся» и борщ станет еще вкуснее и ароматнее.
Шаг 10. Сервируем
Разливаем борщ по тарелкам. В каждую порцию добавляем кусочек отварного мяса и кружок вареного яйца. Посыпаем свежей зеленью.
Такой борщ достаточно кислый, поэтому мы рекомендуем подавать его вместе со сметаной, она смягчит кислинку и добавит сливочную нотку.
Шаг 11. Хранение
Борщ хранится в холодильнике до 2 дней. Но уже на второй день он будет не таким вкусным.