Рецепт битых огурцов из Китая
Совсем забыл сказать, что все таки было одно блюдо, которое я оценил в Китае. Многие из вас, возможно, даже его знают, а кто-то может пробовал подобное приготовить у себя дома. Блюдо называется 拍黄瓜 (pāi huángguā) — «битые огурцы» и оно особенно подойдет тем, кто не ровно дышит к различного рода маринованной продукции, такой как маринованные огурцы, капуста, грибы, морковка по-корейски и прочее.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы (лучше хрустящие, не водянистые)
- Соевый соус (обычный, не сладкий)
- Рисовый уксус (если нет — яблочный, но мягкий)
- Чеснок
- Кунжутное масло
- Сахар (очень немного)
- Сушёный красный перец или хлопья чили
Технология приготовления:
1. Огурцы не режут, а “бьют”. Их слегка отбивают ножом или скалкой и ломают руками. Это нужно, чтобы соус проник внутрь плода, а вкус был не поверхностный, а глубокий
2. Посолить и дать постоять 10–15 минут. Огурцы слегка «отдают» воду. Лишнюю жидкость сливаем.
3. Маринад. Примерная пропорция:
- 2–3 ст. л. соевого соуса
- 1–1,5 ст. л. рисового уксуса
- 0,5 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1–2 зубчика чеснока
- чили по вкусу
4. Вымачивание. Огурцы заливают маринадом и убирают минимум на 20–30 минут, а лучше на 1–2 часа в холодильник.
Почему это так вкусно с точки зрения нутрициологии:
- огурец сам по себе нейтральный
- соевый соус даёт умами
- уксус — кислоту
- чили — стимуляцию рецепторов
- чеснок — глубину вкуса
- масло — округлость
В итоге получается блюдо:
- низкокалорийное
- очень яркое по вкусу
- усиливающее аппетит
- идеально работающее как холодная закуска
#рецепты
