Интересно, кто готовил для первых лиц государства, что готовили и как?
Я, в более-менее сознательном возрасте, застала периоды правления Брежнева, Горбачева, Ельцина. Ну и нынешнего президента. Но самолично, конечно же, ничего из подготовки питания для первых лиц не наблюдала. Потому довольствуемся подборкой общей информации из Интернета, воспоминаний обслуживающего и готовящего еду персонала.
🇨🇳
В двадцатых годах, когда молодая Советская Республика начала устанавливать дипломатические отношения с другими странами, возобновились официальные приемы. В то время в завершение переговоров подавался только чай.
Начиная с 30-х годов была организована команда поваров, обслуживающих приемы, переговоры.
Сейчас уже не секрет, что в советское время повара, принимаемые на работу в Кремль, должны были быть не только первоклассными специалистами. И не только проходили тщательную многомесячную проверку перед началом работы. Но ещё и имели военные погоны. 3а питание первых лиц, вкусную и здоровую пищу, отвечали спецслужбы и все повара были сотрудниками КГБ.
У каждого руководителя были свои пристрастия и требования к подаваемым блюдам, а для приёмов всегда готовилось нечто особенное.
Особо строгие требования к безопасности и контролю процесса приготовления пищи были при Сталине.
Все продукты приходили со спецбазы, где подвергались тщательной проверке. Работать сталинским поварам приходилось очень много. Существовал вахтовый график. Несколько поваров приезжали, жили и работали постоянно всю неделю, потом их сменяла другая бригада.
Готовить нужно было много и разнообразно, поскольку Сталин любил приглашать гостей.
Сам Сталин в обычной жизни предпочитал простые блюда русской кухни - щи из кислой капусты, борщ и мясную солянку. Любил Иосиф Виссарионович и печёную картошку, которую для него готовили постоянно. Причём, если картофель успевал остыть, то порцию выбрасывали, а на плиту ставили другую. Блюдо должно быть непременно горячим и свежеприготовленным.
Особо уважал Сталин рыбу. В подвалах Ближней дачи были оборудованы два специальных бассейна для развода рыбы. Готовилась всегда только свежевыловленная.
В особом почете были блюда национальной грузинской кухни. При этом застолья сопровождались тамадой, длинными витиеватыми тостами. В меню были: лобио, чахохбили, харчо, сулугуни. Шашлык для вождя готовился совершенно особенный, из двухнедельного ягненка, питавшегося только молоком матери. Мясо получалось сочное, невероятно нежное, тающее во рту.
На торжественных приемах Сталин к еде почти не притрагивался, довольствуясь бутербродом с рыбой или икрой.
Когда Хрущев стал первым лицом государства, сменилась и Особая кухня.
Никита Сергеевич любил пищу простую и сытную. На его столе частенько бывали вареники, пельмени, пироги, блины. На завтрак непременно подавалась каша, а после ужина – только кефир домашнего приготовления. Из всех первых блюд Хрущев часто выбирал охотничий кулеш. Кровяная колбаса постоянно была на его столе, как и жареное мясо, фаршированная свинина с домашними соусами, рыба.
Вся семья Хрущева любила мороженое, и повар готовила его очень часто. Обязательными были на столе свежие фрукты и овощи. Особенно любил Хрущев экзотические фрукты, которые часто присылал ему в угощенье Фидель Кастро с Кубы.
А вот Брежнев был настоящим гурманом. Леонид Ильич ценил изобилие на столе: бараньи языки, раковый суп, осетрина, балык, салат из крабового мяса.
Любил дичь, причем не только свежего приготовления, но и свежего отстрела, поэтому бригада поваров неизменно сопровождала Генсека на охоте.
По рассказам современников, любил Брежнев больше всего курник и свежеприготовленный легкий суп, очень нравился ему традиционный украинский борщ.
Просил готовить ему мягкую пищу, а котлеты ел только холодными. Все блюда готовились при личном контроле супруги генсека Виктории Брежневой.
Ельцин, в отличие от бывших руководителей страны, в еде был неприхотлив. Никаких диет не придерживался. Любил пирожки с капустой, яблоками и вишней, жареную картошку с грибами и луком. И такие простые блюда, как домашние пельмени и котлеты.
Во времена Горбачёва кремлёвских поваров обучили в Англии новым технологиям и рецептам, правилам сервировки стола. Эстетика сервировки вышла на первый план. Еду стали подавать порционно, а столы украшать фруктовыми вазами и композициями из цветов.
Часто готовили традиционные русские блюда: форель, мясо, сёмгу. Президент СССР Горбачев и его супруга питались довольно просто. Готовили им малыми порциями. На завтрак чета Горбачёвых всегда ела кашу, сыр, хлеб. Михаил Сергеевич очень любил сыр. Распробовал во время заграничных командировок необычные и вкусные сорта, и с тех пор сыр всегда присутствовал на его столе. Из напитков предпочитал кофе. А во время выступлений официант каждые 15 минут ставил перед Президентом свежую чашку чая.
Во время зарубежных визитов Михаил Горбачёв без опаски пробовал разные экзотические блюда. Супруга его, Раиса Максимовна, такое никогда не ела, лягушачьи лапки ей незаметно заменяли обычной курицей. Супруга Президента сама следила за своим весом и весом мужа, поэтому просила поваров не подавать им выпечку и жирную пищу.
От сотрудников Особой кухни требовалось умение не только безупречно приготовить, но и с изысками оформлять свои блюда и стол.
Одно из блюд, которое неизменно производило впечатление на гостей - ассорти филе птицы "Дичь в полёте". Главным украшением служило чучело фазана в натуральную величину. Выглядело это блюдо очень эффектно.
Помните фразу из фильма Бриллиантовая рука: "Федя, дичь!" ? И вносили блюдо с птицей. Вот оно самое!
Не менее впечатляющими произведениями кулинарного искусства были судак, слоёный крабами, поросёнок, фаршированный ветчиной, языком, паштетом со сливками.
Среди официантов Особой кухни почти не было женщин, подносы со всем этим красивейшим изобилием были весьма тяжелы. Например, поросёнок, запеченный с гарниром, весит примерно 7-8 килограммов, не считая внушительного мельхиорового подноса, на котором он подается.
Кроме приготовления повседневной еды для первых лиц государства, повара Особой кухни готовили и для зарубежных гостей.
Во время визитов в Советский Союз иностранные гости предпочитали именно нашу русскую кухню, даже если привозили с собой любимые продукты.
Когда приезжали американские делегации во главе с Никсоном, Рейганом, у них поварами были филиппинцы. Они привозили большие холодильники, но почти ничего из них и не доставали. Гости ели нашу традиционную солянку, окрошку. А столы на торжественны приёмах неизменно вызывали восхищение.
Из воспоминаний повара кремлевской кухни: Делала я для приёмов и аквариумы с рыбой! На дно заливала прозрачный бульон, который застывал до состояния желе, делала водяные лилии, водоросли, раков. После чего на специальный настил ставила большого отварного осетра, украшенного креветочками, маслинками, лимончиками. Официанты ругались, нести это блюдо было тяжело. Но смотрелось всё очень красиво!
Меню нынешнего президента, известного приверженца здорового образа жизни, сбалансировано и разнообразно. Известно, что Путин отдает предпочтение рыбе, баранине, овощам, зелени и фруктам. На столе президента часто бывает натуральная ветчина, мраморная говядина, морепродукты, лёгкие салаты и свежие ягоды.
Для Путина готовит целая команда поваров. Одни - у него дома, а другие - на особой кухне в Кремле. Продукты пропускают через сложную радиометрическую и рентгеновскую аппаратуру. Готовые первое, второе и третье блюда для Президента доставляют в специальных термосах, опечатанных пломбами. По утрам в этих термосах гречневая, рисовая или геркулесовая каша, сок, фрукты. Обедает Президент скромно - только суп. Основной приём пищи приходится на вечер. В обычные дни это разнообразные мясные и рыбные блюда, а в пост - фасоль, орехи и другие растительные продукты.
Как рассказывают очевидцы, Путин ест совсем немного. И вообще к еде относится просто, как к восполнению калорий, необходимых для активной жизни. Никогда не пьёт кофе. На ночь - обязательный кефир. Совсем не любит сладкое. Исключение - мороженое пломбир.
Сейчас кухня Кремля оснащена по самому последнему слову кулинарной техники, готовят лучшие повара. Поставка основных продуктов идет из специальных агрокомплексов, которые производят молочную, мясную продукцию, мед, выращивают фрукты и овощи. Но, по-прежнему, весь процесс на особой кухне проходит при строгом контроле и в строгой секретности, без допуска посторонних лиц.