🍯 Мёд: сладкое золото или скрытая угроза?
Многие удивляются, завидев на баночках мёда надпись: «Не давать детям до 1 года»
Это не маркетинговый ход и не излишняя осторожность!
Это защита от «тихого убийцы» — спор ботулизма
📜 Слово «ботулизм» происходит от латинского botulus — колбаса
В XIX веке немецкий врач Юстинус Кернер первым подробно описал болезнь после массового отравления кровяной колбасой
Но при чём здесь мёд❓
1976 год — это поворотный момент!
Именно тогда исследователи в Калифорнии впервые официально связали случаи младенческого ботулизма с употреблением мёда
До этого врачи не могли понять, почему здоровые младенцы внезапно слабеют — синдром вялого ребенка
📎 Выяснилось, что бактерии Clostridium botulinum живут в почве!
Пчелы, собирая нектар, случайно приносят их споры в улей
Мёд — идеальный консервант, он не убивает споры, а просто держит их в «спящем» состоянии !
Почему это опасно только для детей❓
Здесь вступает в игру биология!
⏺ Взрослые
Наша микрофлора кишечника уже сформирована и достаточно сурова, чтобы не дать спорам «проснуться» и начать вырабатывать токсин
⏺Младенцы
Их ЖКТ еще стерилен и имеет низкую кислотность! Попадая в детский организм, споры активируются и выделяют один из самых мощных природных ядов — ботулотоксин
📎 Ботулотоксин настолько силен, что всего одного микрограмма достаточно, чтобы вызвать тяжелейшее отравление у взрослого человека
Как себя обезопасить❓
✔️ Правило №1
Никакого мёда детям до 12 месяцев! Ни в чистом виде, ни в кашах, ни на соске
✔️ Термообработка
Обычное кипячение не убивает споры ботулизма. Для их уничтожения нужна температура выше 120°C под давлением (автоклавирование), чего на обычной кухне не добиться
✔️ Для взрослых
Мёд остается полезным продуктом! Главное — покупать его у проверенных пасечников и не хранить в тепле под прямыми солнечными лучами
