Утверждения о том, что приготовленную заранее пищу нельзя есть и готовить нужно строго каждый день, не имеют научных оснований. Об этом сообщил врач-диетолог и научный журналист Александр Бурлаков в своём телеграм-канале.
По словам специалиста, при правильном хранении готовая еда остаётся безопасной в течение трёх–четырёх дней. Речь идёт о хранении в холодильнике при температуре не выше +4 градусов. Клинические и эпидемиологические данные не подтверждают вред пищи, приготовленной накануне.
Бурлаков пояснил, что рекомендации врачей чаще всего касаются не срока приготовления, а соблюдения гигиены и температурного режима. Именно нарушение условий хранения, а не сам факт «вчерашней еды», может привести к проблемам со здоровьем.
Также диетолог прокомментировал популярное мнение о накоплении гистамина в животном белке. Он отметил, что биогенные амины образуются в основном при активном бактериальном росте — например, в рыбе с высоким содержанием гистидина или в ферментированных продуктах. В правильно охлаждённом мясе уровень гистамина, как правило, остаётся низким.
Кроме того, врач опроверг утверждения о том, что еда, приготовленная на несколько дней, может вызывать воспаление или геморрой. По словам Бурлакова, клинических исследований, подтверждающих такую связь, не существует. Геморрой связан с запорами, натуживанием, беременностью и ожирением, но не со сроком хранения пищи.