Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Антонио Скилиро Вода — 300 мл Лимончелло — 190 мл (150 мл для нагрева + 40 мл для финиша) Сок лимона — 30 мл Сахар — 40 г Инвертный сахар — 10 г Геллановая камедь (низкоацилированная, например Gelrite) — 3 г Соль — 1 г 1. В небольшой кастрюле соедините воду, 150 мл лимончелло, сахар, инвертный сахар, соль, лимонный сок и геллановую камедь. 2. Тщательно взбейте венчиком до полного растворения геллана — смесь должна быть однородной, без комков. 3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. 4. Кипятите 1 минуту, чтобы активировать геллан. 5. Снимите с огня, сразу введите оставшиеся 40 мл лимончелло — это сохранит свежий аромат и кислоту. 6. Хорошо перемешайте до полной гомогенности. 7. Немедленно вылейте горячую смесь на идеально ровный, чистый противень (предпочтительно силиконовый или застеленный пергаментом). 8. Распределите очень тонким слоем (~0,5–1 мм) с помощью офсетной лопатк