Помните тот самый момент в мультфильме «Рататуй», когда суровый критик Антон Эго откусывает ложку овощного рагу — и вдруг оказывается в детстве, за бабушкиным столом?
Этот рататуй не просто вкусный. Он — воспоминание, объятие, гимн простой, но искренней еде.
Хотя в реальности классический рататуй родом из Прованса и готовится проще (овощи томятся в казане), именно версия от Реми — с аккуратно уложенными слоями баклажанов, цуккини, помидоров и перца — стала символом того, что настоящая кухня рождается из любви, а не правил.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 шт.
- Спелые помидоры — 6 шт. (лучше плотные, типа «сливки» или черри для соуса)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Цукини — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Белый молотый перец — по вкусу.
- Сушеный тимьян — щепотка.
- Сушеный базилик — щепотка.
- Лавровый лист — 1–2 шт. (для овощного соуса)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 °C.
Болгарский перец очистите от семян, промойте и отправьте запекаться на 20 минут — до появления слегка подпалившейся кожицы. Это придаст ему глубокий, чуть дымный аромат.
Залейте два помидора кипятком на 1 - 2 минуты, затем аккуратно снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Мелко порубите лук и чеснок. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжарьте лук до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок — буквально на 30 – 60 секунд, чтобы он не пригорел, но раскрыл аромат.
Всыпьте кубики помидоров, через пару минут — лавровый лист, сушеный тимьян, базилик, соль и перец. Тушите 5 – 7 минут, пока масса не станет похожа на густой соус.
Остывший перец мелко нарежьте и отправьте к томатной смеси. Потушите всё вместе ещё 5 минут, чтобы вкусы сплелись.
Баклажан, кабачок, цукини и оставшиеся помидоры нарежьте тонкими кружочками одинаковой толщины (примерно 3 мм). Старайтесь, чтобы овощи были одного диаметра — так рататуй будет выглядеть особенно эффектно.
В форму для запекания (лучше круглую или овальную) выложите овощной соус, разровняйте. Сверху плотно уложите кружочки овощей — чередуя цвета, как у Реми: баклажан, цукини, помидор, кабачок…
Сбрызните сверху оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли, перца и любимыми травами.
Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 170 °C, на 1,5 часа.
Затем снимите укрытие и запекайте ещё 25 – 30 минут, чтобы верх стал золотистым и слегка хрустящим.
Приятного аппетита.