Зима этого года выдалась морозной. И в такую погоду всегда хочется поесть чего-то согревающего, уютного. Сытный суп с копчёными свиными рёбрами и чечевицей — отличный вариант для холодного дня.
Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Заметки загородного жителя".
Приготовьте вместе со мной супчик с насыщенным дымным ароматом. Такой уместный в зимние холода.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Копчёные свиные рёбра — 500 г
- Чечевица — 1 стакан (примерно 200 г)
Чечевицу можно взять любую, но я предпочитаю красную. Она варится 15-20 минут, в отличии, например, от зеленой, для варки которой потребуется 30-40 минут.
- Картофель — 2–3 клубня ( в зависимости от размера. Если любите картофель в супе, то возьмите больше).
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
Вполне уместен здесь будет сельдерей. 1-2 стебля или 100 г клубня. Но я сельдерей не люблю, поэтому не использую.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки (можно заменить двумя свежими помидорами)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу (помните, что рёбра уже солёные!)
- Чёрный перец, паприка, тимьян или орегано — по вкусу
- Вода — 2–2.5 л
- Растительное масло — для обжарки
Приготовление:
1. Подготавливаем рёбра. Если они очень солёные или жирные, то можно предварительно отварить их в течение 10–15 минут, слить первую воду, налить чистую воду и продолжить варку. Я этого не делаю. Кладу в кастрюлю с холодной водой и варю. Так вкус супа получается более насыщенным.
2. Варим бульон на медленном огне 40-60 минут, пока мясо ни станет мягким. При необходимости снимаем пену.
3. Подготовка овощей. Мелко нарезаем лук и сельдерей, натираем морковь, измельчаем чеснок. Обжариваем лук на масле до прозрачности. Добавляем морковь и сельдерей. Жарим ещё 5–7 минут. Добавляем томатную пасту (или помидоры без кожицы), чеснок, паприку и тимьян. Тушим 2–3 минуты.
4. Нарезаем картофель средним кубиком.
5. Добавляем в бульон картофель и красную чечевицу. Варим минут 20, чтобы картофель и чечевица стали мягкими. Если используете зеленую, то сначала добавьте чечевицу, проварите минут 20 и только потом картофель.
6. Добавляем подготовленные овощи. Даем бульону закипеть.
7. Доводим суп до вкуса. Добавляем лавровый лист и специи. Если необходимо - соли.
8. Даем покипеть 5-7 минут и снимаем с огня.
Вкусный, ароматный, насыщенный суп готов. Подаем горячим, посыпав измельченной зеленью.
Рецепт - это база, основа, а есть еще и вариации:
- Хотите, чтобы бульон был более густым на насыщенным? Отварите в супе 1-2 клубня картофеля целиком. Сделайте из них толченку и верните в кастрюлю.
- Не нравится кислинка? откажитесь от томатной пасты и томатов.
- Хочешь ещё больше пряностей? Добавьте кориандр, зиру или фенхель.
- Хочется поострее? Добавьте:
- Куркума молотая — 1 ч. л.
- Острый молотый перец чили (или хлопья) — ¼–½ ч. л. (по вкусу)
- Свежий имбирь (по желанию) — 1 см тёртого корня
- Лимонный сок или яблочный уксус — 1–2 ч. л. (в конце, для баланса)
Такой суп не только согреет, но и слегка «пробудит» — идеально, если вы любите блюда с характером.
Готовьте с удовольствием и любовью.
Ваша загородный житель Олег Гончаров.