Проект национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» представил перечень финалистов своего ежегодного фестиваля. В ТОП-100 ресторанных концепций вошла челябинская «Усадьба Рябининых».
Ресторан открылся летом прошлого года в историческом особняке XIX века. Его концепция основана на культурном наследия региона и современном прочтении традиционных рецептов. Важнейшую роль играет использование местной продукции и исконно русских технологий приготовления пищи, включая русскую печь.
Специально для фестиваля шеф-повар Александр Меркулов разработал гастрономический сет «Отражение». В него войдут:
— Тельное из щуки, чёрная икра,
— Сыровяленая утка, террин, клюква,
— Кундюмы из печи с олениной, печёный лук,
— Голубец с раками, красная икра,
— Сорбет из трав, сливовый пирог,
— Ганаш из сморчков, фундук.
Участниками фестиваля становятся лучшие гастрономические проекты России, которые вошли в ТОП-100 новых ресторанных концепций 2025 года и лауреаты премии прошлых лет. В основе фестиваля — идея, вкус и опыт гостя: как концепция, кухня и эмоции собираются в единую историю ресторана.
Фестиваль продлится до 15 февраля. До этого времени гости заведений попробуют специально разработанные блюда, проголосовав за понравившиеся варианты и оставив отзыв. Итоги голосования определят победителей в специальных номинациях премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя».
Читайте также: Масленица в Челябинске стартует раньше: КП-Челябинск и блогер Азат Сапармамедов приглашают принять участие в фотоконкурсе