Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали технологию для обогащения продуктов питания природным растительным антиоксидантом — таксифолином.
Таксифолин получают из отечественного сырья — лиственницы сибирской или лиственницы дуарской. Он эффективно укрепляет иммунитет, способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, а также помогает укреплять сосуды и капилляры.
Как отмечают разработчики, ранее ученые сталкивались с рядом трудностей при применении таксифолина в качестве биологически активного ингредиента в пищевой промышленности. Во-первых, вещество имеет выраженный горький вкус, что делает его непривлекательным для использования в продуктах питания. Во-вторых, под воздействием желудочного сока таксифолин теряет свои полезные свойства.
«С помощью компьютерного моделирования мы построили молекулярные модели, выявили механизмы и определили оптимальные условия для взаимодействия таксифолина с молочными сывороточными белками, а также провели комплекс экспериментальных исследований», — рассказал доктор технических наук, профессор кафедры пищевых технологий и инжиниринга, факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Александр Борисенко.
В результате была разработана технология инкапсулирования — помещения активного вещества в микрокапсулу из сывороточных белков. Размер таких микрокапсул варьируется от 3 до 30 микрометров, что позволяет обеспечить доставку таксифолина до нужных отделов желудочно-кишечного тракта. Процесс создания защитного покрытия был осуществлен методом распылительной сушки — технологией, при которой жидкое вещество преобразуется в сухой порошок путем распыления материала в потоке теплого воздуха. Благодаря этому разработчикам удалось не только замаскировать неприятный вкус, но и сохранить все полезные свойства вещества.
Новая технология может быть применена для обогащения таксифолином мясных изделий, молочной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий. Ученые отмечают, что регулярное употребление таких продуктов способствует улучшению метаболизма и общему укреплению здоровья.
Разработка была выполнена при поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в рамках программы «Приоритет-2030» национального проекта «Молодежь и дети».