1. Соус из сметаны и солёных огурцов.
Ингредиенты:
- Солёные или маринованные огурцы — 200–250 г.
- Сметана — 150–200 мл (лучше средней жирности — 20–25%)
- Чеснок — 3–4 зубчика (по вкусу — можно чуть меньше, если не любите острое)
- Свежий укроп или базилик — 3–4 веточки
Как приготовить:
Огурцы нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
Нет блендера? Натрите их на тёрке, тоже отлично подойдёт!
(Совет: слегка отожмите огурцы от лишней влаги, чтобы соус не «поплыл».)
Зелень (укроп или базилик) оборвите с жёстких стеблей и мелко порубите ножом — так она отдаст больше аромата.
Чеснок очистите и раздавите прессом (или мелко натрите). Если любите мягкий вкус — можно уменьшить количество.
В миске соедините сметану, измельчённые огурцы, чеснок и зелень. Хорошо перемешайте, и дайте соусу постоять 15 – 20 минут в холодильнике, чтобы вкусы сплелись.
2. Лимонный соус.
Ингредиенты:
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода — 40 мл (лучше тёплая)
- Сливочное масло — 60 г.
- Лимон — ½ шт. (понадобится сок, примерно 1–1,5 ст. л.)
- Семена горчицы — 1 ч. л. (по желанию, для пикантной нотки)
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
С половины лимона снимите цедру (только жёлтую часть, без белой горечи) и отдельно выжмите сок.
Растопите сливочное масло, лучше всего на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Если на плите, только на самом слабом огне, чтобы не перегреть.
Отделите желток от белка, смешайте его с тёплой водой и слегка взбейте венчиком до однородности.
Постепенно введите в желтковую смесь немного остывшее растопленное масло, постоянно помешивая. Затем аккуратно подогрейте на водяной бане (или на минимальном огне), непрерывно взбивая венчиком, пока смесь не станет чуть гуще и шелковистее.
Добавьте лимонный сок, цедру, соль, перец и семена горчицы (если используете). Хорошо перемешайте.
Прогрейте соус ещё 1 минуту, не допуская кипения, и сразу снимите с бани.
Совет: Не перегревайте желток, иначе соус может свернуться. Водяная баня — ваш лучший друг!
3. Соус из сливок.
Ингредиенты:
- Жирные сливки — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Свежий укроп — 30 г (примерно небольшой пучок)
- Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу)
- Лимонный сок — 5–10 мл (по желанию, для свежей кислинки)
- Соль и приправы для рыбы — по вкусу
Как приготовить:
Подогрейте сливки на среднем огне, доведите до лёгкого кипения, но не кипятите сильно.
Добавьте чеснок (лучше свежий, пропущенный через пресс, или щепотку чесночного порошка), соль, приправы для рыбы и мелко порубленный укроп. Хорошо перемешайте.
Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и введите кусочек сливочного масла. По желанию добавьте 5 – 10 мл лимонного сока для свежей нотки.
Прогревайте соус ещё 1 – 2 минуты, пока масло полностью не растопится и не соединится со сливками.
Снимите сотейник с огня.
Подавайте соус горячим, он идеально ляжет на запечённую, жареную или отварную рыбу. Но даже в остывшем виде он остаётся вкусным и ароматным!
4. Польский соус из яиц и сливочного масла.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Лимонный сок — 20 мл (примерно сок ½ лимона)
- Соль, свежемолотый чёрный перец, свежая зелень — по вкусу
Как приготовить:
Сварите яйца вкрутую, остудите их под холодной водой, очистите и мелко покрошите ножом или натрите на тёрке, как вам удобнее.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте яйца и прогревайте на слабом огне 2 –3 минуты, чтобы они пропитались масляным ароматом.
Затем всыпьте соль, свежемолотый перец и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка или всё вместе, на ваш вкус).
Через минуту влейте лимонный сок, аккуратно перемешайте и сразу снимайте сотейник с огня.
Готово! Этот нежный, чуть кисловатый соус прекрасно дополняет белую рыбу — особенно минтай, треску или пикшу, даже если она просто отварена. Он добавляет блюду сочности, уюта и лёгкой изысканности.
5. Томатный соус.
Ингредиенты:
- Томатный сок — 500 мл.
- Морковь — 40–50 г (примерно 1 небольшая морковка)
- Репчатый лук — 40–50 г (½ небольшой луковицы)
- Сливочное масло — 30 г.
- Пшеничная мука — 30 г.
- Растительное масло — 20 мл (рафинированное, без запаха)
- Соль, сахар, сушеная зелень, черный молотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку и слегка подрумяньте её на слабом огне — это придаст соусу лёгкую бархатистость.
Постепенно влейте томатный сок, хорошо размешайте и варите 5 – 7 минут, пока соус не начнёт густеть. Затем снимите с огня, остудите и процедите — так он станет гладким и нежным.
Тем временем обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости и лёгкой золотистости.
Соедините овощную зажарку с томатной основой, посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара, он смягчит кислинку и уравновесит вкус.
Доведите соус до лёгкого кипения и потомите 2 – 3 минуты, помешивая.
Готово! Подавайте горячим к запечённой или жареной рыбе или охлаждённым как освежающую приправу к рыбным котлетам или закускам.
6. Острый азиатский соус.
Ингредиенты:
- Апельсин — ½ шт. (понадобится сок и, по желанию, немного цедры)
- Соевый соус — 20 мл (лучше классический, без добавок)
- Стручковый острый перец — ¼ шт. (удалите семена, если не любите слишком острое)
- Тёртый свежий имбирь — 2–3 ч. л.
- Крахмал — 1 ч. л. (кукурузный или картофельный)
- Вода — 20–40 мл (для разведения крахмала)
Как приготовить:
Выжмите сок из половины апельсина и снимите с неё немного цедры (только жёлтую часть!). Смешайте сок и цедру с соевым соусом — получится яркая, сладковато-солёная основа.
Острый перец мелко-мелко нарежьте (если не любите слишком жгучее, удалите семена или возьмите половину порции). Свежий имбирь натрите на мелкой тёрке, он придаст соусу бодрящую пряность.
Добавьте перец и имбирь к апельсиново-соевой смеси и хорошо перемешайте.
Поставьте всё на средний огонь и доведите до кипения.
В отдельной чашке разведите крахмал в холодной воде, затем тонкой струйкой влейте его в кипящую смесь, постоянно помешивая.
Прокипятите 1 – 2 минуты, пока соус не станет чуть гуще и блестящим. Сразу снимите с огня.
Готово! Этот соус — идеальное дополнение к суши, роллам, запечённому лососю или даже рыбным тако в азиатском стиле.