Листья мангольда и свеклы отлично подходят для приготовления голубцов. Они гибкие, легко заворачиваются и в готовом виде становятся тонкими и нежными. Существует множество рецептов голубцов из мангольда: классический, с булгуром, запечённые.
### Классический рецепт
**Ингредиенты (на 10 порций):**
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 400–450 г
- Листья мангольда — 12–14 шт. (замороженные или свежие)
- Рис — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Перец — 1 щепотка
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
**Приготовление:**
1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и опустите туда листья на 1 минуту. Если времени мало, используйте хорошо промытые листья (замороженные листья не требуют предварительной обработки).
2. Подготовьте лёд и выложите его в глубокую миску с холодной водой. После того как листья бланшированы, переложите их в ледяную воду на несколько секунд. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте просохнуть.
3. Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде и соедините его с пропущенным через мясорубку мясом. Тщательно перемешайте, добавив соль и перец по вкусу. По желанию добавьте лук, чеснок или морковь.
4. Выложите начинку на лист мангольда и аккуратно заверните края.
5. На дно сотейника или кастрюли налейте немного масла и выложите голубцы.
6. Залейте их водой с разведённой томатной пастой, добавьте соль и тушите на среднем огне до готовности.
7. Подавайте со сметанным соусом.
Этот рецепт позволяет приготовить нежные и ароматные голубцы из мангольда, которые станут отличным дополнением к вашему столу.