Помните тот самый менемен, который мы заказали по картинкам в маленьком дворике в Бельдиби? К нему, к той ароматной яичнице в глиняной миске, хозяйка принесла стопку тонких, тёплых лепёшек. Но были у той пары и другие сокровища — лепёшки с начинкой. Пока мы ели, мимо нас проносили подносы с этими золотистыми треугольниками и полумесяцами, от которых исходил такой запах, что слюнки текли. Мы не смогли удержаться и, уже жестами показав на самые аппетитные, заказали две разновидности: одну — с изумрудной начинкой (это был шпинат с сыром), другую — с рубленым мясом и зеленью.
Эти лепёшки стали для нас настоящим открытием. Не пицца, не чебурек, а что-то очень простое, домашнее и невероятно вкусное. Тесто — тонкое, эластичное, местами хрустящее, местами мягкое от сока начинки. Мы ели их, сидя на простых стульях во дворе, и понимали, что это и есть тот самый, настоящий вкус Турции — щедрый, душевный и простой.
Я выведала основные принципы, наблюдая за хозяйкой, а дома, после нескольких проб, воссоздала рецепт. Делимся с вами, чтобы вы могли завершить ту картину и устроить у себя дома настоящий турецкий завтрак или ужин с лепёшками, которые покорили нашу семью.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ (для теста и двух начинок)
Тесто — универсальное, дрожжевое, но очень простое в работе. Дрожжи можно использовать сухие быстродействующие.
Для теста (примерно на 8-10 лепёшек):
- Мука — 500 г + для подпыла
- Тёплая вода — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (1,5 ч.л.)
- Сахар — 1 ч.л. (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
Для начинки со шпинатом и сыром:
- Свежий шпинат — большой пучок (или 300 г замороженного)
- Сыр фета или брынза — 200 г
- Лук — 1 маленькая головка
- Растительное масло, соль, перец, мускатный орех (по щепотке)
Для начинки с мясом и зеленью:
- Фарш (бараний или говяжий) — 300 г
- Лук — 1 большая головка
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — большой пучок
- Соль, перец, молотый кумин (зира)
ПОШАГОВЫЙ ПЛАН: ЛЕПИМ ТУРЕЦКИЙ АРОМАТ
Весь процесс разделим на этапы: тесто, начинка, формовка, выпечка.
1. Готовим эластичное тесто.
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапочка. В миску просейте муку с солью, сделайте углубление. Влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте шар, смажьте маслом, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объёме.
2. Готовим две начинки.
- Шпинатная: Лук мелко нарежьте, обжарьте. Добавьте шпинат (разморозьте и отожмите, если замороженный) и тушите, пока вся влага не испарится. Остудите, смешайте с раскрошенным сыром, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
- Мясная: Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем. Очень мелко порубите зелень и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте кумин. Хорошо вымешайте.
3. Формуем лепёшки.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 8-10 шариков. Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку (толщиной 2-3 мм). На одну половинку выложите начинку (2-3 ст.л.), отступив от края. Накройте второй половиной и тщательно защипните края, можно вилкой. Или сверните в треугольный конверт. Главное — хорошо запечатать, чтобы сок не вытек.
4. Выпекаем до золотистости.
Сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) сильно разогрейте. Выпекайте лепёшки на среднем огне без масла по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, до красивых коричневых пятен. Можно смазать готовые лепёшки сливочным маслом.
СЕКРЕТ УСПЕХА И ПОДАЧА «КАК ТАМ»
Секрет — в тонком тесте и хорошо запечатанных краях. И не бойтесь сухой сковороды — тесто, приготовленное на ней, получается особенно ароматным.
Подавайте лепёшки горячими, сложив стопкой и накрыв полотенцем, чтобы не остыли. Они самодостаточны, но с ними идеален:
- Чашка айрана или простокваши.
- Свежие овощи: помидоры, огурцы, зелень.
- Конечно, тот самый менемен (рецепт в предыдущей статье!).
Эти лепёшки — воплощение турецкого гостеприимства: сытные, ароматные, их можно есть руками, делиться и чувствовать себя частью большой, шумной, счастливой семьи за одним столом.
Спасибо моей старшей дочери. Она открыла для меня настоящую Турцию!
Теперь у вас есть полный комплект для турецкого ужина или завтрака ! Если вы приготовите и менемен, и эти лепёшки — поставьте, пожалуйста, лайк и расскажите в комментариях о результате. Ваши отзывы для нас очень важны!