Найти в Дзене
Совет да Еда

Сделайте так и курица будет невероятно сочной и нежной

Всего один простой прием, который поможет курицу приготовить невероятно нежной и сочной. И, конечно, очень вкусной. Потребуется минимум простых продуктов: 2 вида специй, сливочное масло, соль и вода. Курицу можно готовить целиком или частями. Покажу на примере целой курицы. Вес 1,5 кг., но можно брать любой вес, просто будет разное время запекания (расчет по времени даю ниже). Курицу перекладываем в кастрюлю (объем 3 литра). Заливаем теплым рассолом (пропорция на 1 литр воды 3 ст. л. соли или 60 г). Мне потребовалось 1,5 литра рассола (1,5 литра воды и 4,5 ст. л. соли). Курицу накрываем тарелкой, сверху ставим груз и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. Это простой прием. Что дает рассол. Соль денатурирует (разрушает) белковые цепи в мышцах, создавая сеть, которая удерживает воду внутри волокон, предотвращая ее потерю при высокой температуре. Мясо становится мягче и сочнее. Соль проникает глубоко в ткани через осмос, обеспечивая равномерный посол всей тушки. Через 8 часов тушку

Всего один простой прием, который поможет курицу приготовить невероятно нежной и сочной. И, конечно, очень вкусной. Потребуется минимум простых продуктов: 2 вида специй, сливочное масло, соль и вода.

Курицу можно готовить целиком или частями. Покажу на примере целой курицы. Вес 1,5 кг., но можно брать любой вес, просто будет разное время запекания (расчет по времени даю ниже).

-2

Курицу перекладываем в кастрюлю (объем 3 литра). Заливаем теплым рассолом (пропорция на 1 литр воды 3 ст. л. соли или 60 г). Мне потребовалось 1,5 литра рассола (1,5 литра воды и 4,5 ст. л. соли). Курицу накрываем тарелкой, сверху ставим груз и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.

-3

Это простой прием. Что дает рассол. Соль денатурирует (разрушает) белковые цепи в мышцах, создавая сеть, которая удерживает воду внутри волокон, предотвращая ее потерю при высокой температуре. Мясо становится мягче и сочнее. Соль проникает глубоко в ткани через осмос, обеспечивая равномерный посол всей тушки. Через 8 часов тушку вынимаем, просушиваем сверху и внутри бумажными полотенцами. Полость внутри посыпаем смесью перцев. По желанию внутрь курицы можно добавить ломтики лимона, веточки розмарина, тимьяна или дольки яблок (3 шт.), как у меня. Кожу скрепляем зубочистками.

-4

В миску выкладываем мягкое сливочное масло (50 г), добавляем сладкую паприку (1,5 ч. л.), смесь перцев (1 ч. л.) и перемешиваем. Специи можно брать любые по вкусу.

-5
-6

Курицу переворачиваем грудкой вниз, распределяем смесь (1/3 часть). Перекладываем в форму грудкой вверх и распределяем смесь сверху. Отправляем курицу в разогретую духовку при 180 градусах. Запекаем 1 час 15 минут.

-7

Смесь из сливочного масла сразу начинает таять и покрывать всю кожу. Через 20 минут курицу вынимаем и смазываем маслом со дна. Делаем так постоянно, если какие-то части начинают подгорать, закрываем их фольгой.

-8

Желательно проверить температуру внутри грудки, должна быть не ниже 75 градусов. Время запекания рассчитываем исходя из веса тушки. На 1 кг требуется 45-50 минут. Зубочистки удаляем.

-9

Готовую курицу перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. Аромат невероятный.

-10

За счет рассола мясо получается равномерно просоленным (в меру соленое). Оно очень сочное, нежное, просто тает во рту. Сливочное масло и специи дают замечательный вкус. Это очень вкусная курица.

-11

Приятного аппетита!!!